De soorten kool
Welke variëteit je ook kiest, kool is een groente die rijk is aan mineralen (kalium, zwavel, fosfor, calcium, magnesium, ijzer) en vitamines (C, A, B9, E, K ...). Het is een remineraliserende, verkwikkende en energieke "allrounder" tegelijkertijd, zolang het kort na aankoop wordt gegeten en niet te gaar is, om te voorkomen dat het zijn kwaliteiten verliest. De revitaliserende en diuretische eigenschappen worden vooral gewaardeerd in perioden van "ontgifting".
3 tips ter voorbereiding:
1) Was de kool met water en azijn om de insecten eruit te krijgen.
2) Om de kleur van de bloemkool te behouden: gooi hem 2-5 minuten in kokend gezouten water gemengd met azijn en dan onmiddellijk in ijswater om het chlorofyl te fixeren.
3) Vermijd de geur en maak het gemakkelijker verteerbaar: voeg een stuk droog brood toe aan het kookwater en een snufje zuiveringszout dat de zwavel opneemt (verantwoordelijk voor de geur van kool) en de kleur fixeert.
Kool tafel
Groene kool of bloemkool
Identiteitskaart
Bloemkool, ook wel cimone genoemd, is een van de meest populaire koolsoorten. Het eetbare deel wordt gevormd door het opzwellen van de bloemstelen die zich groeperen op het moment van rijping.
De beste zijn stevig en compact, zonder bruine of grijsachtige vlekken.
Bloemkool kan wit, roomwit of paarsachtig zijn.
In de keuken
Het kan gestoomd of gebakken worden gegeten, meer zelden rauw (beter eerst 5 minuten geblancheerd).
Wat gaat er mee?
Het is een zeer veelzijdig voedingsmiddel, gebruikt om voorgerechten te bereiden, als bijgerecht, puree, in soepen of geconserveerd in olie of azijn.
Broccoli
Identiteitskaart
De broccolikool heeft een korte steel en intens groene bloeiwijzen, de bloemen zijn witachtig, vergelijkbaar met die van bloemkool, maar veel kleiner. Vertakte broccolikool is vergelijkbaar met bloemkool, het verschilt in de blauwgroene kleur van de koppen en kleine zijscheuten die broccoli worden genoemd.
In de keuken
Het wordt geconsumeerd na het koken, gekookt of gestoomd.
Wat gaat er mee?
Kaas, zalm en tonijn, Parmezaanse kaas, tomaten, amandelen, wit vlees.
spruitjes
Identiteitskaart
Het lijkt erop dat ze in Italië zijn ontstaan en pas later door de Romeinen naar België zijn gebracht. Ze bevatten een grotere hoeveelheid vitamine E dan broccoli. Ze moeten compact en hard zijn, helder van kleur.
In de keuken
Ze worden gekookt, gekookt of gestoomd gegeten.
Wat ze begeleiden?
Ze hebben een bittere nasmaak die niet iedereen lekker vindt: deze eigenschap maakt ze geschikt om te combineren met zoete gerechten zoals kastanjes, kikkererwten, fruitsauzen.
Kool
Identiteitskaart
Het bestaat uit gladde bladeren gegroepeerd in een compacte stronk, van variabele kleur (wit, rood, groen, paars).
In de keuken
De zeer knapperige bladeren kunnen zowel rauw als gekookt gegeten worden.
Wat gaat er mee?
De witte kool wordt gekookt en gefermenteerd om zuurkool te verkrijgen.
savooiekool
Identiteitskaart
Het heeft groene, gerimpelde bladeren die een compacte maar minder dichte kop vormen dan kool. Bevat een zeldzaam actief ingrediënt dat de maagwand beschermt tegen verwondingen.
In de keuken
Het kan rauw worden gegeten, maar in de meeste recepten is het gekookt.
Wat ze begeleiden?
Het wordt gebruikt om soepen, soepen en gestoofd vlees te bereiden (zie de Lombardische caseeula)
Chinese kool
Identiteitskaart
Het heeft een langwerpige stronk en gekrulde bladeren van witte of lichtgroene kleur. , wordt rauw of gekookt gebruikt, samen met andere groenten gebakken. We vinden het vaak in de loempia's die in Chinese restaurants worden geserveerd.
In de keuken
Het wordt rauw of gekookt gebruikt, vaak geroerbakt samen met andere groenten.
Wat gaat er mee?
We vinden het vaak in loempia's.
