Eigenschappen van zwarte kool: de voordelen van de Toscaanse groente om in uw dieet op te nemen
De zwarte kool is een typische groente uit de regio Midden-Italië, met name uit het prachtige Toscane en is rijk aan antioxiderende eigenschappen. Naast andere voordelen helpt zwarte kool ook tegen ontstekingen en de klassieke griep en voorkomt het tumoren. Kortom, er zijn veel voordelen aan deze groente, die ook nog eens lekker is als hij goed gekookt is: dit recept laat je zien hoe niets weggegooid wordt, zelfs niet de blaadjes die lekker gevuld kunnen worden!
De kenmerken van zwarte kool
Zwarte kool is een kruidachtige plant die behoort tot de familie Brassicaceae. Zoals de naam al doet vermoeden, onderscheidt zwarte kool zich van andere groenten door zijn zeer donkere kleur, niet echt zwart, maar groen dat bijna naar blauw neigt. De groente heeft eigenlijk een onmiskenbaar uiterlijk, met zijn lange en donkere bladeren, goed verdeeld en licht klonterig, en is het hele jaar door verkrijgbaar op de groente- en fruitstalletjes, maar zijn beste periode is zeker de winter, kortweg november in april. .
Zoals gezegd wordt zwarte kool vooral gebruikt in de centraal-zuidelijke gebieden, voornamelijk in Campanië en Lazio, naast het eerder genoemde Toscane; hier is het het basisbestanddeel van soepen en bouillons.Deze groente is zeker niet onbekend buiten het nationale grondgebied: onder de groenten is het zelfs vrij goed bekend in het buitenland, zowel als lokaal product als als typisch ingrediënt van de Toscaanse keuken .
Zie ook
Zwarte kool is een energiearm voedingsmiddel, ook al zit het in het gemiddelde van de waarden onder groenten. Het is een groente die voornamelijk bestaat uit water, vezels, vetten en enkelvoudige koolhydraten, dat wil zeggen fructose, terwijl de lipiden bijna te verwaarlozen zijn. Zwarte kool bevat veel mineralen zoals ijzer, calcium, natrium, mangaan, koper enzovoort. Het is ook overvloedig vanuit het oogpunt van vitamines, omdat het een "uitstekende dosis vitamine A, B1, B2, B3, B6, C en K biedt. Zwarte kool heeft met name zes fundamentele eigenschappen die als voldoende voorwendsel dienen om vul het meer aan in de kracht van elk.
Deze groente is echter een voedingsmiddel dat laag is in vet en suiker, evenals in het aantal calorieën. De calorie-inname is in feite erg laag, ongeveer 30 calorieën per 100 gram voedsel - net als alle kool.
Anti-tumor en anti-aging
De eerste van de uitzonderlijke eigenschappen van zwarte kool is het vermogen om vrije radicalen te bestrijden, waardoor het "lichaam" extra bescherming biedt tegen tumoren. Deze eigenschap maakt deel uit van de voedingswaarde en lijkt te worden gerechtvaardigd door de aanwezigheid van fytonutriënten van glucosinolaten; in het bijzonder lijkt het dieet dat rijk is aan deze voedingsstof borst- en darmkanker tegen te gaan.Bovendien helpen de talrijke flavonoïden die het bevat de celveroudering te vertragen, waardoor de huid elastisch blijft en beschermd wordt tegen pathologieën die vrije radicalen zouden kunnen veroorzaken.
Het is goed voor hart en geest
De bovengenoemde flavonoïden die aanwezig zijn in zwarte kool hebben nog een andere gunstige eigenschap: het lijkt er zelfs op dat ze het hart beschermen, naast de antitumorwerking. De zwarte kool, die profiteert van deze elementen, is een bron van hulp bij het behouden van een goede gezondheid van het hart en heeft tegelijkertijd een "antidepressieve werking". Dat is niet alles: volgens recente studies verbeteren de omega-3 vetzuren in onze groente ook geheugen en hersenfuncties.
Vermindert slechte cholesterol
Hoewel erg donker, liegt de kleur van het blad niet: de groene bladgroente is rijk aan vezels en voedingswaarden, daarom perfect om het LDL-cholesterol, het zogenaamde slechte cholesterol, laag te houden. het bloed leidt tot ernstige problemen, die niet mogen worden verwaarloosd, maar integendeel, het is goed om uw dieet te herzien en, indien goed geadviseerd door uw arts, de nodige behandelingen te starten.Natuurlijk doet zwarte kool geen wonderen, maar het is een uitstekende bron van preventie.
Versterkt het immuunsysteem
We zeiden al dat zwarte kool vooral in de wintermaanden wordt geconsumeerd, wanneer ons lichaam ten prooi is aan virussen en darminvloeden. Boerenkool bevat vijf keer meer vitamine C dan spinazie, evenals veel meer dan een hele sinaasappel in slechts een paar blaadjes.Vitamine C versterkt het immuunsysteem en verhoogt de collageenproductie, waardoor de celveroudering opnieuw wordt vertraagd en de stofwisseling wordt verbeterd.
Beschermt ogen en botten
De redding voor botbescherming is vitamine K, dat het vermogen om calcium te absorberen verhoogt en tegelijkertijd problemen met het skelet vermindert. Niet alleen dat, zwarte kool heeft ook meta-caroteen en luteïne die de gezondheid van het oog verbeteren.
Natuurlijke remedie tegen ontstekingen
In de traditionele geneeskunde wordt zwarte kool gebruikt als een natuurlijk middel tegen bot- en gewrichtsontstekingen. Verder lijkt het erop dat door het plaatsen van sommige bladeren op een pijnlijke plek ze speciale effecten hebben, namelijk het vermogen om de symptomen van verstuikingen en zwellingen te verlichten. Zwarte kool helpt het genezingsproces van ontstoken maagslijmvliezen te versnellen en is ook effectief tegen maagzweren.
Gastronomie: zwarte kool in de keuken
De groente biedt een grote verscheidenheid aan recepten in de keuken: hij kan gestoofd, gestoomd, gekookt en zelfs gebakken worden om een eenvoudig en gezond alternatief voor frites te creëren.Zoals de meeste koolsoorten moet ook deze eerst worden geblancheerd en daarna gesauteerd met verschillende aroma's, afhankelijk van de verschillende effecten die je lekker vindt: waaronder gewaardeerde vetten, kruiden en aroma's Het wordt 4-5 dagen in de koelkast bewaard en het is goed om het zo snel mogelijk te consumeren om te profiteren van al zijn eigendommen.
Zwarte kool is rauw erg bitter, daarom wordt het niet aanbevolen en verdient het de voorkeur om het gemengd met ander voedsel te nemen of, beter nog, gestoomd, wanneer het het minste aantal eigenschappen verliest.
Onze groenten worden in veel recepten vergezeld van ansjovis, vooral in de Campania-keuken, maar de combinatie met kaas komt ook vaak voor. Het is niet verrassend dat het vaak wordt gebruikt als specerij voor pasta en een fundamenteel ingrediënt in soepen, maar het is vrij frequent. het gebruik rauw in salades, ondanks de karakteristieke bittere smaak.
In Toscane daarentegen is zwarte kool het hoofdvoedsel van de beroemde ribollita, dat is de dikke soep die rijk is aan ingrediënten die twee keer goed gekookt zijn.
De contra-indicaties van zwarte kool
Zoals alle voedingsmiddelen heeft ook zwarte kool specifieke contra-indicaties. Ten eerste is het een groente die niet wordt aanbevolen voor mensen die lijden aan nierproblemen vanwege de overmatige productie van kalium. Ook om deze reden wordt het aanbevolen om het te vermijden voor degenen die bètablokkers gebruiken. Bovendien moeten mensen met het prikkelbare darm syndroom afzien van het consumeren van deze groente, omdat dit de spijsvertering van het lichaam kan verslechteren. Als het rauw wordt gegeten, is de vreselijk bittere smaak niet het enige nadeel, maar bij sommigen zijn er ook bijwerkingen gevonden met betrekking tot de schildklier.
