Invriezen: tips en trucs
Hier zijn enkele basisregels om de "kunst" van het bevriezen te leren.
Bevriezen betekent NIET bevriezen
Het invriezen van voedsel betekent het op een lage temperatuur brengen, tussen -18° en -25°. Dit doe je met een simpele vriezer.
Zie ook
Het invriezen van voedsel is daarentegen een "industriële operatie die erin bestaat het zeer snel op een zeer lage temperatuur (tussen -35 ° en -196 °!) te brengen. Het is daarom onmogelijk om dit met uw vriezer te doen.
Het belangrijkste verschil tussen de twee? De tijd van opslag bij diepvriesproducten is dat veel langer. Je kunt je gerechten of verse groenten dus maandenlang niet invriezen...
Hoewel veel kant-en-klare voedingsmiddelen en maaltijden kunnen worden ingevroren, zijn er enkele uitzonderingen waar u rekening mee moet houden. Het hangt allemaal af van hoe gevoelig ze zijn voor bacteriën. Het bevriezingsproces doodt ze in feite niet, maar het vertraagt alleen hun verspreiding. De vervuiling begint dus weer op het moment van ontdooien.
Let op de verpakking
U kunt de pakken industrieel, die het voordeel hebben dat ze gebruiksadviezen en een houdbaarheidsdatum bevatten, die altijd nuttig zijn.
Voor niet-verpakte levensmiddelen (uw kant-en-klaarmaaltijden, groenten uit eigen tuin, fruit van de markt, enz.) volgt u deze eenvoudige regels:
- vriest alleen voedsel in koud, om het verschijnen van vorst te voorkomen.
- op elk product zetten een label het aanduiden van de inhoud en datum van bevriezing.
Om je eten in te vriezen, moet je het perfect afsluiten hermetisch. De gebruikte container moet: blik en vacuüm, om vochtverlies te voorkomen.
Je kunt gebruiken:
- plastic zakken niet herbruikbaar (te platdrukken om lucht te verwijderen)
- van de aluminium papier dik (om te voorkomen dat het breekt) of plastic film
- van de aluminium containers (herbruikbaar, mits schoon)
- plastic containers (vul ze niet tot de rand, maar laat minimaal 1 cm ruimte onder het deksel: bevriezen, het volume van voedsel neemt toe).
De regels voor goed invriezen
- Een reeds ingevroren of diepgevroren product nooit opnieuw invriezen, vergiftiging is verzekerd (tenzij dit product ontdooid en daarna goed gekookt is, in dit geval kan het opnieuw ingevroren worden)!
- Verbreek nooit de koelketen: doe in de supermarkt de diepvriesproducten die je hebt gekocht in een geïsoleerde zak en plaats ze in de vriezer zodra je thuiskomt. Als je veel woon-werkverkeer hebt of als het erg warm is, koop dan geen diepvriesproducten.
- Was groenten en fruit voordat u ze invriest.
Houdbaarheid in de vriezer
Voor diepvriesproducten:
Vlees en vis
8 - 24 maanden
Snoepgoed
12 - 24 maanden
Fruit en groenten
24 - 36 maanden
Voor diepvriesproducten thuis:
Vis
3 - 5 maanden
Varkens-, lams- en kalfsvlees
6 - 8 maanden
Rundvlees en gevogelte
12 maanden
Fruit en groenten
8 - 10 maanden
Kant-en-klaar maaltijden
3 maanden
Hoe te ontdooien?
Invriezen doodt geen bacteriën, dat hebben we al gezegd.Een product wordt dus niet in de open lucht ontdooid, maar in de koelkast. U kunt ook het ontdooiprogramma van uw magnetron gebruiken. Het is echter het beste om uw diepvriesproducten direct te koken. Je kan het met heel veel producten: vis, groenten en fruit je kan ze maken in folie of gestoomd, kant-en-klaarmaaltijden je kan ze opwarmen in de magnetron of in een pan, enz. Drink in ieder geval nooit de ontdooivloeistof.
