de curry

Meestal weten we echter niet eens wat curry precies is en kopen we het liever kant-en-klaar bij onze oosterse kruidenier. Maar eigenlijk is het maken van curry zo eenvoudig!

Als je een vleugje exotisme aan je gerechten wilt toevoegen, volg dan onze tips en recepten om zelf curry te maken, spelend met kleuren en ingrediënten.

> Waar / niet waar over curry

- Curry is een specerij> Waar en niet waar! Curry is een mengsel van kruiden. Afhankelijk van de gekozen kruiden kan het dus meer of minder sterk zijn. Er is echter een specerij genaamd "curry", een blad dat vooral in India wordt gevonden en in het mengsel wordt gedaan. Het is deze specerij die het gerecht zijn naam heeft gegeven.

- Curry is altijd geel> False! Afhankelijk van het gekozen kruid kan het groen, rood, geel of oranje zijn.

- Curry, schat, masala... ze zijn hetzelfde> Waar en onwaar. In de gewone taal duidt kerrie in het algemeen op verbindingen van kruiden. Maar in werkelijkheid is curry (term afgeleid van schat) een saus. In India wordt in feite het Europese equivalent van curry (een mengsel van kruiden) aangeduid met de term massaal.

- Curry is een Indiaas gerecht> False! Natuurlijk worden veel specerijen gebruikt in India, maar ook in de rest van Azië. Het is mogelijk om typisch Thaise curry's te vinden, maar ook Japanse, Afghaanse, Indonesische, enz. Zelfs de keuken van de Antillen maakt er uitgebreid gebruik van!

> Poeder of pasta?

Deze 2 vormen zijn iets anders ... Het kerriepoeder bevat alleen gemalen kruiden, terwijl ze in de pasta ook gemengd zijn kruiderijen en kruiden. Dit is de reden waarom currypasta over het algemeen geuriger is. Het blijft echter korter.

> Hoe maak je je eigen curry?

Om kerriepoeder te maken, raden we aan om een koffiemolen elektrisch, een kruidenmolen of een vijzel, om een ​​homogeen mengsel en een fijn poeder te verkrijgen.

Om currypasta te bereiden, kunt u echter een een mixer. Weet in dit geval dat 1/3 van het mengsel moet vloeibaar zijn (om de messen correct te laten draaien). U kunt water, olie of kokosmelk.

Bewaar de verkregen pasta in een schone glazen pot en plaats deze in de koelkast. Zo kun je het een aantal weken bewaren.

> De meest voorkomende ingrediënten

Hier is een kleine lijst van de onvermijdelijke kruiden voor het maken van een massala:

- kurkuma

- peper

- gember

- komijn

- kardemom

- koriander

- kaneel

- kruidnagel

Wat betreft de aroma's, sommige zijn onmisbaar:

- Chili peper

- knoflook

- ui

- mosterd

- zout

- venkel

Maar de lijst is erg lang en in werkelijkheid elke kok bedenkt zijn eigen mengsel.

> 3 recepten, 3 kleuren

Groene currypasta op Thaise wijze

1/2 theelepel korianderpoeder, 1 theelepel komijnpoeder, 2 theelepels ansjovispasta, 6 groene pepers, 3 teentjes knoflook, 1 ui, 3 stengels citroengras, 4 cm gemberwortel, 1 handvol verse koriander, de schil en sap van een groene citroen, 2 eetlepels plantaardige olie (neutraal), zout en peper.

Bereid de pepers voor: snij de uiteinden doormidden, open ze in tweeën en verwijder de zaadjes die erin zitten, snijd ze in grote stukken en meng ze met de overige ingrediënten.

Uitstekend bij vis. Wordt ook gebruikt om kip te bereiden.

Gele currypasta op Thaise wijze

1 stengel citroengras, 4 gele pepers, 4 sjalotten, 1 mooi stukje gemberwortel, 6 teentjes knoflook, 2 theelepels gemalen koriander, 2 theelepels mosterd, 1/2 theelepel gemalen kaneel, 6 eetlepels ansjovispasta, 2 eetlepels suiker, de schil van 4 groene citroenen, het sap van een groene citroen, wat kokosmelk.

Meng alle ingrediënten door elkaar.

Lekker bij vis en schaaldieren.

Thaise rode currypasta

8 gedroogde pepers, 2 sjalotten, 5 teentjes knoflook, 2,5 cm gemberwortel, 2 stengels citroengras, 1 groene citroenschil, de stengels van een bosje verse koriander, 1 theelepel peperkorrels, 1 eetlepel geroosterde korianderzaadjes, 1 theelepel van geroosterde komijn, 1 theelepel ansjovispasta, 1 theelepel zout.

Meng de peper met het korianderzaad en komijn. Laat het rusten. Meng de pepers en het zout, voeg de gember, citroenschil, citroengras, sjalotten en verse koriander toe. Voeg het komijnpoeder toe en daarna de ansjovispasta. Mix tot je een pasta krijgt.

Gebruikt met kip, eend, os, varkensvlees of garnalen.

Probeer deze recepten en pas ze aan uw persoonlijke smaak aan: wat zijn uw favoriete kruiden?

Houd je van een zeer sterke of medium pittige curry?

Houd je veel van citroen? Enzovoort.…

Om meer te weten:

- Indiase keuken. Heerlijke en authentieke recepten uit India (red. Edicart)