Seitan: wat het is en hoe het wordt bereid
Seitan is een voedingsproduct afgeleid van tarwe en andere granen, een plantaardig eiwitconcentraat als alternatief voor traditionele eiwitbronnen van dierlijke oorsprong. Om deze reden ontbreekt het nooit in de voeding van degenen die een vegetarisch of veganistisch dieet volgen.
Volgens het traditionele recept wordt seitan verkregen door gluten uit tarwebloem te extraheren; vervolgens wordt het gekneed en gekookt in water dat op smaak is gebracht met sojasaus, kombu-zeewier en andere aroma's. Het lijkt qua uiterlijk op vlees, de smaak is delicater en de textuur zachter. Seitan, bijgenaamd "tarwevlees", heeft een hoog eiwitgehalte (ongeveer 20%) en bevat weinig vet; de calorieën zijn ongeveer 120 voor elke 100 gram product.
Achtergrond
Van oosterse oorsprong is seitan een typisch voedsel van de Japanse culinaire traditie, waar het zich aanvankelijk verspreidde als voedsel van de zen-discipline van boeddhistische monniken. Oorspronkelijk kofu (tarwegluten) genoemd, werd de naam veranderd door de macrobiotische expert George Osawa, die een term wilde gebruiken die een "juist" voedsel aanduidde, in het vervangen van vlees, in niet vervuilend, maar vooral "juist" omdat binnen ieders bereik.
Hoe doe je het thuis?
Seitan is ook gemakkelijk thuis te bereiden. De benodigde ingrediënten zijn: 1 kg bloem, water, 10 eetlepels sojasaus, 3/4 stuks kombu zeewier, 2 eetlepels zeezout en kruiden (ui, wortel, selderij, peterselie, rozemarijn, zwarte peper).
Voorbereiding:
Meng de bloem met het water en laat het mengsel een nacht in de koelkast staan. Plaats de volgende dag het deeg in een vergiet dat in een pan direct in de gootsteen wordt geplaatst en begin het deeg te manipuleren, waarbij een straaltje water - afwisselend warm en koud - direct op het mengsel vloeit. Zo scheid je de gluten van het zetmeel dat samen met het water wegvloeit en krijg je een geel gekleurd materiaal met een elastische consistentie. Kook apart water, sojasaus, 2 eetlepels zeezout, 3 of 4 zeewieren en kruiden naar smaak in een pan, waaronder ui, bleekselderij, wortelen, peterselie, een snufje rozemarijn en zwarte peper. Zodra de gluten zijn verkregen, laat u het ongeveer 40 minuten op hoog vuur koken in de pot samen met de voorbereide bouillon, af en toe roerend, zodat het mengsel niet blijft plakken. Aan het einde van het koken heb je de seitan verkregen, met een sponsachtige consistentie, en klaar om te worden gesneden en gegrild te worden gegeten of als ingrediënt in tal van recepten.
opslag
Als de seitan eenmaal klaar is, kun je hem, als je hem niet meteen wilt gebruiken, in de koelkast, in een afgesloten plastic bak of in een plastic zak bewaren, samen met een beetje kookwater.
