Tōfu: de plantaardige kaas met heel weinig calorieën
Tofu, ook wel boonstremsel (sojabonen) genoemd, is een populair voedingsmiddel in bijna het hele Verre Oosten (China, Japan, Korea, Vietnam, Thailand, Cambodja) en hoewel de naam Japans is, heeft het een Chinese oorsprong.
Tofu wordt verkregen uit de wrongel van sojamelk en de daaropvolgende persing in vormen, de vervaardiging ervan lijkt daarom sterk op die van normale melkkaas; daarom wordt het vaak "groentekaas" genoemd. Het geselecteerde stremsel wordt opgelost in water, gemengd met sojamelk en aan de kook gebracht tot een zacht stolsel wordt verkregen. De vloeistof wordt vervolgens met een doek gefilterd en vervolgens geperst.
Gezien het hoge eiwitgehalte is het altijd beschouwd als een ideaal voedingsmiddel voor een vegetarisch dieet. Het is ook cholesterolvrij, caloriearm (ongeveer 70 per 100 gram verse producten) en bevat zeer weinig verzadigd vet. Het calciumgehalte kan min of meer consistent zijn, afhankelijk van het "stremsel" dat wordt gebruikt om de sojamelkeiwitten te coaguleren (calciumchloride of sulfaat), maar het is over het algemeen lager dan bij traditionele kaas.
Met een zachte consistentie en een lichte en bijzonder delicate smaak, is tōfu gemakkelijk te vinden op de markt in grootschalige distributie. Eenmaal geopend, moet het worden ondergedompeld in een kom met water en in de koelkast worden geplaatst. Het is ook mogelijk om het in de vriezer te bewaren, laat het gewoon uitlekken en stop het in een plastic zak of in een luchtdichte verpakking.
Zie ook
Tōfu: hoe het te koken
- Gebakken of gegrilde tofu: het lekkerst bak je hem in extra vergine olijfolie of zelfs zaadjes. De olie moet diep zijn en de tōfu droog, dus eerst deppen met een schone doek of absorberend keukenpapier. Je kunt het ook bakken nadat je het hebt gepaneerd in rijstmeel, of maismeel of paneermeel. Voor een lichtere bereiding kunt u de tōfu in plaats daarvan gegrild bereiden, nadat u deze minimaal een half uur heeft gemarineerd in extra vierge olie of in sojasaus, eventueel met toevoeging van kruiden of specerijen.
- Gevulde Tōfu: vereist meer vertrouwdheid in de keuken; Het verdient de voorkeur om het klassieke vierkante brood te gebruiken, het in twee driehoeken te snijden en een "zak" te maken met een dun mes om gesauteerde groenten of een gepureerde peulvruchtsaus in te doen.
- Tofu in soepen of soepen: snijd het in kleine blokjes, in reepjes of mix het zodat het kan smelten en goed mengen, waardoor de soep lekkerder en voedzamer wordt.
