Artisjok van Jeruzalem

Aardpeer, ook wel Duitse raap, aardpeer of Amerikaanse aardappel genoemd - waarschijnlijk vanwege het feit dat het al tientallen jaren een geldige vervanging is voor de aardappel -, is een kruidachtige vaste plant afkomstig uit Noord-Amerika (met name Canada), die naar Europa in het begin van de 17e eeuw en behorend tot de familie Compositae Tubuliflorae.

De aardpeerplant ziet eruit als een groot madeliefje en kan drie meter hoog worden, past zich aan verschillende grondsoorten aan en is daarom gemakkelijk te kweken in alle tuinen, ook in tuinen.

Er zijn twee soorten aardpeer: de vroege witte die we vanaf eind augustus in de handel vinden en de bordeaux die we van oktober tot het vroege voorjaar op de markt vinden.

Artisjok van Jeruzalem: voedingskenmerken

Aardpeer levert zeer weinig calorieën (30 Kcal per 100 gram product) en bestaat voor 80% uit water, eiwitten, suikers, koolhydraten en voedingsvezels. Onder de aanwezige vitamines bevinden zich vitamine A en sommige behoren tot groep B, terwijl onder andere de mineralen vinden we kalium, magnesium, ijzer en fosfor.

Deze knol is ook bijzonder rijk aan inuline (tot 60% van het droge gewicht), waardoor hij bijzonder geschikt is voor diabetici en voor diegenen die willen profiteren van de spijsverterings- en herbalancerende eigenschappen van de darmflora. Wat betreft aminozuren zijn asparagine, choline en arginine aanwezig.

Artisjok van Jeruzalem in de keuken

De artisjokken van Jeruzalem, typisch gebruikt in de Piemontese keuken voor bagna cauda, ​​worden in de winter geoogst, ze zijn zeer voedzaam en koken is vergelijkbaar met die van aardappelen: ze kunnen daarom worden gekookt, gekookt in een pan en zelfs gebakken. Maar ze kunnen ook rauw worden gegeten, bijvoorbeeld in salades die in plakjes zijn gesneden en gekruid met olie, citroen, zout en peterselie, of geplet als radijs.

Ook lekker gegratineerd: schil ze, snijd ze in plakjes, blancheer ze enkele minuten in kokend water, laat ze afkoelen en kook ze 5 minuten onder de bechamelsaus en met een snufje nootmuskaat.

Uit de knollen van deze plant wordt ook een meel verkregen dat tot 10% tarwebloem kan vervangen bij de bereiding van brood, snoep en gebak in het algemeen.

Artisjok van Jeruzalem in kruidengeneeskunde

De wortels van de artisjok van Jeruzalem staan ​​bekend als galactogeen, dat wil zeggen dat ze de afscheiding van melk kunnen verhogen en bevorderen bij vrouwen die hun baby borstvoeding geven. Bovendien blijkt het extract van de aardpeer zeer nuttig te zijn in geval van overgewicht, omdat het een geldig hulpmiddel is om af te vallen: de consumptie van aardpeer, vooral indien voorafgegaan door een goed glas water, vergemakkelijkt niet alleen de spijsvertering, maar bevordert ook de gevoel van verzadiging, het stillen van ongecontroleerde hongeraanvallen.

Van de artisjok van Jeruzalem, die wordt beschouwd als een tonicum, maag, cholagogue en diureticum, worden de bladeren ook uitgebuit, nuttig voor het verlichten van aandoeningen die verband houden met hartfalen. En tot slot, omdat het geen gluten bevat, is het ook geschikt voor coeliakie diëten.