Tortelli di Carnevale: bereid ze zo!

Eenmaal gebakken, kan de tortelli worden gevuld met banketbakkersroom of leeg worden gelaten en bestrooid met witte suiker. Voor een gulzige variatie kunnen ze ook worden gevuld met chocolade- of citroenroom en vervolgens met avelosuiker, cacao of gearomatiseerde glazuur.

Ingrediënten:
80 gram bloem 00
2 eieren en 2 dooiers
25 gr boter
25 gram suiker
250 gram melk
4 gr bakpoeder
rasp van een halve citroen
2 eetlepels donkere rum
zonnebloemolie om te frituren
kristalsuiker om af te werken

Voorbereiding:
Meng in een pan melk, boter, suiker en citroenschil en breng aan de kook. Giet in één keer de bloem vermengd met de gist erbij en mix tot je een bal krijgt die van de zijkanten van de pot loslaat. Blijf op laag vuur nog een paar minuten koken, tot er een lichte patina op de bodem van de pan ontstaat.
Giet het mengsel in een kom en laat het afkoelen.
Eenmaal warm, voeg de eieren één voor één toe, meng met een elektrische mixer en voeg de volgende pas toe als de vorige volledig door het deeg is opgenomen. Voeg als laatste ook de rum toe.
Verhit de olie tot 160° en dompel kleine hoeveelheden deeg in met behulp van twee theelepels: de ideale dosis is het equivalent van een halve theelepel deeg, want dan zal het veel zwellen.
Giet de tortelli uit de olie en doe ze bij de kristalsuiker.
De tortelli zijn leeg van binnen: ze kunnen zo gegeten worden of gevuld worden met heerlijke vla.