Acquafaba: gebruik en advies van kikkererwtenvegetatiewater
Acquafaba is een beetje een magisch ingrediënt: het is rijk aan eigenschappen en kan perfect ingrediënten vervangen die je misschien niet wilt eten. Het is geen toeval dat het erg populair is bij veganisten omdat het het ei vervangt en je uitstekende meringues kunt maken. Als je daarentegen op zoek bent naar nieuwe en gezonde voedingsmiddelen, bekijk dan deze video en ontdek de ingrediënten waarmee je verrijk uw dagelijkse voeding om Welfare aan te vullen.
Acquafaba: het cholesterolvrije ei
Als het op koken aankomt, valt er altijd iets nieuws te leren. Acquafaba mag niet worden verspild, want het is erg handig als ingrediënt om zoet en hartig deeg te bereiden. Voor veganisten en voor degenen die allergisch zijn voor eieren, is het zelfs de perfect ingrediënt, om gerechten te maken zonder voedsel dat van dierlijke oorsprong is.Eieren, die in bijna alle recepten voor zowel taarten als taarten te vinden zijn, zijn namelijk heel goed te vervangen door dit plantaardige ingrediënt.Aquafaba is het kookwater van kikkererwten of conserveerwater , zowel thuis gekookt als in glazen potten gekocht in de supermarkt, kant-en-klaar of bijna klaar. , die meestal stijf wordt geklopt om licht en luchtig gebakken cakes en taarten te bereiden. We raden je aan om het kikkererwtenwater kant en klaar in de glazen pot te gebruiken zonder zout.Als je de peulvruchten thuis kookt, is het niet eenvoudig om dezelfde dichtheid aan eiwitten en saponinen te bereiken die in het kookwater van de kikkererwten in de pot zitten.
En dit kan leiden tot problemen bij het monteren ervan. Saponinen hebben verschillende voordelen, omdat ze hypoglycemisch en hypocholesterolemisch zijn, maar een overdosis moet worden vermeden, wat kan leiden tot zwelling van de buik en darmpijn.De voedingsmiddelen die ze bevatten, mogen niet worden geëlimineerd, maar worden beperkt voor de meest gevoelige onderwerpen. Als je geen blikken kikkererwten in de keuken hebt staan, kun je de acquafaba van rode of witte bonen gebruiken.Om de acquafaba op te kloppen, gebruik je de elektrische garde ongeveer tien minuten, net als bij eiwitten, tot het schuimig wordt. . Om het beter passend te maken, raden we aan om ofwel het water en de kom eerst in de koelkast te zetten om ze af te koelen. Om de restsmaak van kikkererwten te elimineren, drukt u een beetje citroensap in de acquafaba. Eenmaal opgeklopt, ziet de acquafaba eruit als een crème, een zachte en lichte vegan wolk. Dit cholesterolvrije "ei" (zoals gedefinieerd door Zsu Dever in het boek Aquafaba) kan worden opgeklopt tot lichtstijve, mediumstijve of stevige stijve pieken met 2 eetlepels kristalsuiker, afhankelijk van de consistentie die u aan het mengsel wilt geven. Drie eetlepels acquafaba vervangen een ei.
Acquafaba: de recepten
U kunt ervoor kiezen om eerst een hartig recept of een zoet recept te proberen, afhankelijk van uw voorkeuren, met dit specifieke en nuttige ingrediënt. Het is perfect als ingrediënt om een goed gerezen, zacht, schuimig dessert te bereiden. Het heeft geen specifieke smaak; de belangrijkste eigenschap is om het deeg een goede consistentie te geven, afhankelijk van het soort zoet of rustiek dat u wilt bereiden.Acquafaba kan ook worden gebruikt om crèmes, veganistische tiramisu, schuimen in cockail, ijs en verfijnd gebak zoals de macarons, heerlijke gebakjes typisch voor Frankrijk, met twee bijpassende zachte schelpen, of de wafel een wafelcake, knapperig van buiten en zacht van binnen gemaakt op twee roostervormige borden, die ook kan worden genoten met ahornsiroop en room. Acquafaba is ook geschikt voor het maken van crèmes, nougat, marsepein, muffins, marshmallows, biscuitgebak. Maar ook een recept voor een gezouten deeg past heel goed bij de acquafaba, bijvoorbeeld quiche, diverse sauzen, vegan mayonaise of luchtige omeletten.Acquafaba staat ook bekend om de bereiding van vegan meringues zonder eieren of andere voedingsproducten, behalve citroen, rietsuiker en vanille om toe te voegen aan het opgeklopte kikkererwtenwater.
Hier is een eenvoudig recept voor het maken van meringues. Na het koken van de peulvruchten en het filtreren van het kookvocht zonder zout, laat het afkoelen en giet het dan in een afgedekte, gesteriliseerde glazen container. Zet het een dag en een nacht in de koelkast. De consistentie wordt dikker, als een gelei, vergelijkbaar met eiwit. Als je het met een elektrische garde opklopt, verandert het in een witte wolk, een heerlijke mousse. Om de meringues te maken heb je, naast het opgeklopte water, ongeveer 120 g bruine poedersuiker, een beetje citroensap en vanille-extract nodig. De meringues worden gevormd met een lepel en een uur gekookt in de oven op 100 °. Meringues of spumiglie zijn erg licht, ze kunnen ook worden gegarneerd met gesmolten chocolade. Ze zijn niet moeilijk te bereiden en zijn een aangename snack, zelfs inwendig gevuld met slagroom. Begin met het proberen van dit recept en u zult een praktische demonstratie krijgen van de eigenschappen van dit specifieke water.
