Hoe maak je zuurdesem: het is tijd om te leren hoe je het voor eens en voor altijd thuis kunt maken voor je recepten
De zuurdesem in een pot bereiden is heel eenvoudig: door dit artikel te blijven lezen, ontdek je hoe je het altijd bij de hand hebt voor je zuurdesemrecepten. Moedergist wordt over het algemeen meer gewaardeerd door diegenen die zowel verse als droge biergist te zwaar vinden. Bekijk de video en ontdek de juiste voedingsmiddelen om van een opgeblazen buik af te komen door aandacht te besteden aan alles wat je aan tafel eet!
Hoe maak je moedergist: het recept van het deeg
Allereerst is veel geduld en liefde voor koken voldoende, je kunt het ook thuis doen. Om de moedergist te bereiden, zijn de essentiële ingrediënten van het recept deze: 200 gram bloem 00, 100 ml warm water, een eetlepel mout (of honing of suiker). Begin met het bewerken van de bloem, voeg af en toe lauw water toe om een zacht deeg te krijgen.Vorm dan een bal met het mengsel en bewaar het in een glazen bakje, nadat je het deeg een beetje met bloem hebt bestrooid. Maak een kruis op het deeg om het rijzen met de incisie te vergemakkelijken; dek de glazen kom af met een vochtige doek en een geperforeerde bakfolie met tandenstokers zodat de gist beter in het mengsel kan ademen. Laat het 48 uur rusten bij 25°: zoals je zult zien zwelt het op. Neem na deze tijd ongeveer 100 gram en voeg nog eens 100 gram 00 of manitobameel en 100 ml warm water toe, laat deze pasta in een pot een paar dagen rusten. Dit heet verfrissend. Na de vierde dag kun je beginnen met bakken. Als je denkt dat dit het geval is, voeg dan ook een beetje biergist toe om de gist te versterken. Het eerste deel van de bereiding van de vaste moedergist is min of meer hetzelfde als dat van de vloeibare moedergist, behalve de hoeveelheden die de eerste consistenter maken, zelfs als deze even zacht is, dan de tweede.
Door verder te lezen ontdek je alle geheimen om de moedergist te bereiden en altijd in de koelkast beschikbaar te hebben wanneer je maar wilt. Het geheim van de moedergist is echter om er altijd voor te zorgen: zorg ervoor dat je het ververst en volg de procedure zorgvuldig met de juiste hoeveelheid op basis van het gewicht ... je zult zien wat het resultaat is en wat het zuurdesem is!
Zo maak je moedergist: verfrissing en verzorging van de juiste temperatuur
Als de omgevingstemperatuur veel verandert, bestaat er gevaar voor schimmelvorming. In dit geval moet het deeg worden weggegooid en moet alles worden herhaald. Om brood, pizza en alle soorten gezuurde producten te maken, gebruik je 50 gram zuurdesem, 500 gram bloem (je favoriet, 00 of Manitoba) plus warm water (of 50% van de bloem tot 100%). De vaste gist is tot 50% gehydrateerd, dwz het water dat het bevat is de helft van de bloem, terwijl de vloeibare 100% is, dus het bevat dezelfde hoeveelheid water en bloem.Als je veel water toevoegt, neemt het gewicht toe en de handmatige verwerking wordt ingewikkeld, in dit geval verdient het de voorkeur om het deeg te bewerken met behulp van de planeetmenger. Om de gist in de pot beter te voeden en het natuurlijke rijzen te vergemakkelijken, wordt een nieuw deel suikers toegevoegd aan de moedergist, d.w.z. er worden verfrissingen gemaakt. Op deze manier wordt dezelfde hoeveelheid bloem van het op te frissen deeg en de helft van het water toegevoegd. Als het deeg klaar is, kun je het vier uur laten rusten in een smalle en lange afgedekte container, een pot is prima of een ander deel met deze kenmerken!Je kunt de moedergist gebruiken, wanneer het volume dubbel is geworden: om kijken wanneer het het juiste moment is is voldoende om te evalueren hoe het is gegroeid. Voordat u verder gaat met de verfrissing, moet u de pot die als container is gekozen zorgvuldig schoonmaken, maar alleen met heet water, nooit met schoonmaakmiddelen. Als u niet al het deeg gebruikt , maar slechts een deel voor verfrissing , de rest kan je gebruiken om crackers, soepstengels en pannenkoeken te bereiden waarvoor een meer delicate gist voldoende is. Vergeet voor elke verfrissing niet een groot deel van de gist te verwijderen, ongeveer de helft. Voor elke verfrissing moet het vaste deegdeel worden gebaad om de "slechte" micro-organismen te verwijderen die het kunnen verzuren en het werk van de "goede" kunnen beschadigen. Heb je gezien hoe gemakkelijk het is om zuurdesem thuis te maken? heel weinig om het beschikbaar te hebben om brood en andere smakelijke recepten te maken.
Hoe moedergist te maken: hoe het deeg te bewaren
Micro-organismen dringen de productie van wijn, bier, kaas en worst binnen. Ze worden al sinds de oudheid in brood gebruikt en het is aan de Egyptenaren dat we de ontdekking van dit gezuurde voedsel te danken hebben. Moedergist is iets levends, dat groeit, zich voortplant en kan afsterven. Zuurdesem kan van generatie op generatie worden doorgegeven. zuurdesem kan ook in de koelkast blijven, als je besluit het een of twee keer per week te verversen, als je het niet elke dag hoeft te gebruiken.Het kan buiten de koelkast op kamertemperatuur blijven voor het geval je het dagelijks wilt gebruiken; als dat zo is, moet het eenmaal per dag worden ververst. De rijstijd met de moedergist varieert afhankelijk van de recepten en ook de temperatuur. Uiteraard duurt het langer om deeg met zuurdesem te maken, zelfs een dag en een nacht. geef hem verfrissingen minstens één keer per week sterft hij. Als je de zuurdesem niet op kamertemperatuur bewaart, moet je hem eerst uit de koelkast halen en twee uur wachten, dan doe je de r vers en na ongeveer vier uur kunt u beginnen met het bereiden van klassiek, creatief, gearomatiseerd brood, soepstengels, gevulde pizza's. Om het eerder te laten rijzen, raden sommigen vaak aan om fruitpulp, neutrale yoghurt of honing, dat is een starter, te gebruiken om de nodige input voor de fermentatie te geven.Op deze manier bestaat echter het risico dat de gist te zuur wordt, omdat een "overmatige hoeveelheid bacteriën. Moedergist is bijzonder geschikt voor mensen die last hebben van nikkelallergie of biergist niet verdragen. Het maakt het deeg zacht en licht en zorgt bovendien voor een goede geur. Met moedergist kun je veel natuurlijke en smakelijke recepten maken. Moedergist, ook wel zuurdesem genoemd, is een echte trend onder foodbloggers, kookliefhebbers en natuurlijk chef-koks zoals Luca Montersino die elke dag hun best doen om de bereiding te maken.
Hoe maak je natuurlijke gist: de zuurdesem voor je recepten
Je kunt alleen meel gebruiken, vooral als het van uitstekende kwaliteit is, 00 of manitoba of zelfs volkoren, om deze gist te produceren. Het meel bevat suikers, eiwitten, minerale zouten die geschikt zijn om een gezonde fermentatie op gang te brengen door middel van gisten en bacteriën. Om de moedergist optimaal te laten rijzen, duurt het ongeveer vijftien dagen, maar veel hangt in de eerste plaats af van het type bloem, van de omgevingstemperatuur, van de micro-organismen die in het milieu aanwezig zijn. Het zijn precies de micro-organismen die in de lucht en in het water aanwezig zijn die een interactie aangaan met het deeg waaruit ze hun voeding halen.Vanaf de tweede dag begint de fermentatie en worden de eerste oppervlaktebellen en een licht zure gistgeur opgemerkt.Als het klaar is, het hardste oppervlak verwijderd, kun je het centrale deel nemen voor verfrissing. Voor de verfrissing van de tweede dag kun je halfvolkorenmeel gebruiken en dan de 00 voor brood of pizza voor de overige versnaperingen. Na elke verfrissing zal de gist meer en meer groeien. Tussen de vijfde en de zevende dag zal het volume van de gist in minder tijd verdrievoudigen. De bacteriële flora is al volledig gevormd. Na de achtste dag zal het volume van de gist zelfs in een halve dag verdrievoudigen. Herhaal de verfrissing dagelijks en bewaar deze daarna altijd op een temperatuur van ongeveer 25 °. Als de moedergist helemaal klaar is, kunt u deze in water bewaren en bewaren het om uw gezuurde producten te bereiden Vaste en vloeibare moedergist is alleen afhankelijk van een verschillende behandeling en kan worden gebruikt in overeenstemming met de te bereiden gezuurde producten U kunt de vloeibare moedergist veranderen in vast of van vast in vloeibaar door de verhoudingen van hydratatie. Het mooie is dat zodra de moedergist is gemaakt, deze zich perfect aanpast aan elk recept en het een unieke geur, geur en smaak geeft!
Moedergist is niet alleen geschikt voor brood. Bedenk dat je met Kerstmis uitstekende desserts kunt bereiden met zuurdesem, zelfs panettone en pandoro, met je eigen handen: ze zullen heerlijk zijn.
Hoe maak je zuurdesem of zuurdesem?
De moedergist of natuurlijke gist, ook wel zuurdesem genoemd, wordt daarom gevormd omdat wanneer bacteriën en schimmels die op elk oppervlak, in de lucht en in het water worden aangetroffen, in contact met een deeg van bloem en water, ze beginnen te gisten en de suikers worden zetmeel. Maar er zijn ook lactobacillen, die suikers omzetten in melkzuur. waardoor deze pasta zuur wordt. dan verzuren ze het deeg. Daarom hebben we in natuurlijke gist zowel een alcoholische gisting, dankzij de saccharomyceten, als een zure gisting waarvan die specifieke smaak en geur afkomstig is van het brood. De verkregen microflora hangt af van de micro-organismen die aanwezig zijn in de granen en die in het water. en in de "lucht. Met moedergist blijft het brood langer houdbaar, is het beter verteerbaar, wordt de kruimel meer" doorboord "op een homogene manier. Om een optimale natuurlijke gist te verkrijgen zal het nodig zijn om te wachten: zodra het deeg wordt zuur, wanneer de micro-organismen van de "omgeving waarin we ons bevinden de suikers van het meel veranderen in zetmeel en kooldioxide is de pasta klaar. Saccharomyces Elypsoideus is aanwezig in de moedergist, die de biologische toestand van de maag helpt en ziekteverwekkers van de darm bestrijdt, zoals salmonella.De meeste saccharomyces worden vernietigd door de hitte van het koken, behalve die in het "hart" van het brood , dwz in het midden. Eenmaal gekookt, keren de saccharomyceten terug om zich te ontwikkelen in het hart van het brood, in het interne deel, en verrijken het met aminozuren, vitamines en andere stoffen die het, vooral de volgende dag, zijn geur en zijn unieke smaak, elke keer weer onmiskenbaar!
En nu je hebt geleerd hoe je zuurdesem maakt, hoef je alleen nog maar aan het werk te gaan: klaar? Laat je fantasie de vrije loop en probeer het op duizend manieren. Zelfgemaakte zuurdesem is een heel bijzonder ingrediënt: je kunt ook wat doneren van het. "naar een vriend en haar uitnodigen om haar deel op te frissen om het altijd bij de hand te hebben, ze zal je dankbaar zijn!
Zo maak je zuurdesem voor pizza: elke keer weer een feestje!
Het eten van een pizza gemaakt met zuurdesem is iets heel anders: een bijzondere ervaring. Er zijn maar weinig pizzabakkers die pizza's maken met deze kostbare techniek en hun panden behoren tot de meest gewilde en gewaardeerde. Pizza met zuurdesem is namelijk nooit onverteerbaar; in feite weegt de zuurdesem niet, vult de maag niet met lucht en is gemakkelijk verteerbaar omdat het deeg erg zacht is. Vooral mensen die intolerant zijn voor biergist zijn sterke voorstanders. Voor pizza veranderen de rijstijden, omdat het moet worden uitgerold, dus je hebt een recenter zuurdesem nodig dat in de pan rijst met verschillende doses en warmte dan brood. Het deeg is zacht en elastisch en brengt niet al die dorst met zich mee, die je hebt na het eten van de pizza en die niet afkomstig is van de saus, maar van het rijzen. Zonder biergist, maar alleen met natuurlijke gist, is de pizza zacht en licht. Ook online op Amazon kun je gedroogde zuurdesem kopen zonder toevoeging van biergist, ideaal voor de intolerante, gedehydrateerde actieve droge gist ook in poedervorm. Het derde of zelfs het vierde deel van de droge gist kan worden gebruikt met betrekking tot de verse.
De moedergist geeft niet alleen smaak en aroma aan het deeg, maar zorgt ervoor dat brood en snoep langer houdbaar zijn omdat het de ontwikkeling van schimmels blokkeert, een hoog mineraalgehalte heeft, calcium, magnesium, ijzer, zink, vitamines en foliumzuur, evenals te zien op de ingrediëntenlijst. Verlaagt fytinezuur, dat de opname van mineralen vermindert en enzymen aanvalt die helpen bij de vertering; werkt tegen intoleranties en coeliakie; het is ook geschikt voor mensen die lijden aan diabetes vanwege het lage glycemische niveau, het is gunstig voor de darmflora. Daarom is de iets hogere prijs gerechtvaardigd als een kosten-kwaliteitverhouding: het resultaat en de goedheid zijn onbetaalbaar!
We durven te wedden dat je niet kunt wachten om de zuurdesem thuis te maken en het te proberen voor je recepten: deze keer heb je geen excuus!
