de mayonaise

Een olie-emulsie, dit is waar mayonaise uit bestaat.Een eenvoudige chemische reactie die erin bestaat oliedruppels op te sluiten in een bindmiddel, de eidooier. De andere ingrediënten worden gebruikt om smaak te geven: mosterd, wijn, citroensap ...

Het basisrecept, onmogelijk om fout te gaan, voor een kopje mayonaise:
- 1 eidooier
- 25 cl olie (zonnebloem, koolzaad of maïs)
- 1 theelepel mosterd
- 1 druppel azijn of citroensap
- zout en peper

Meng de eidooier en mosterd, zout en peper. Voeg de olie geleidelijk toe, geleidelijk, kloppend (met een handmatige of elektrische garde op gemiddelde snelheid) om de emulsie te beginnen. Voeg geleidelijk alle olie toe, altijd geleidelijk en altijd zonder te stoppen om het mengsel op te kloppen. Voeg als laatste de azijn of het citroensap toe en pas naar smaak aan.

Voor opslag: afdekken met huishoudfolie. Zelfgemaakte mayonaise is maximaal 1-2 dagen houdbaar.

Enkele trucs:
- het mag niet te heet worden in de kamer, anders is de mayonaise moeilijk in elkaar te zetten en kan hij er heel gemakkelijk uit gehaald worden!
- de dooier moet indien mogelijk op kamertemperatuur zijn
- je moet nooit stoppen met kloppen, anders breekt de mayonaise af
- kruiden moeten altijd op het einde worden toegevoegd

De varianten: het principe van de emulsie blijft hetzelfde, maar de ingrediënten veranderen om nieuwe smaken te verkrijgen.

de aioli

Het principe is hetzelfde, maar 3 geperste teentjes knoflook, zout, peper worden toegevoegd aan de rauwe dooier en olijfolie en citroensap worden gebruikt.

Cocktail saus

Het basisrecept + 2 druppels tabasco, 1 eetlepel ketchup of geconcentreerde tomaat + suiker, 1 druppel cognac of whisky en een paar druppels worchester hall.

Tartaarsaus

25 cl neutrale olie, 1 fijngemalen hardgekookt eigeel, 1 eetlepel mosterd, 1 eetlepel gehakte kappertjes, 1 eetlepel gehakte augurken, 1 eetlepel gesnipperde ui, 1 eetlepel gehakte kruiden (dragon, peterselie, bieslook, kervel ) Bij een tartaar natuurlijk!

Groene saus

Zelfde principe maar met 3 fijngehakte ansjovis, 2 geplette teentjes knoflook, 2 fijngehakte hardgekookte eieren, 1 druppel azijn, wat fijngehakte kappertjes, een handvol paneermeel, fijngehakte peterselie en 25cl olie.

Saus voor de «bourguignonne»

Het is het basisrecept met geconcentreerde tomaat en een saus met uien in rode wijn.

Avocado-mayonaise

Het basisrecept + 1-2 smoothie avocado's (en eventueel op smaak gebracht met citroen, tabasco, ui en chili...).

Zoals je wilt!

Voeg wat je lekker vindt toe aan de mayonaise! Kruiden (dille, tijm ...), specerijen (paprika, groene peper ...), smaakmakers (gehakte olijven ...) ... meng altijd voorzichtig, om het mengsel niet uit elkaar te halen.

Mayonaise gaat natuurlijk heel goed samen met:

Koud vlees en vis: rosbief, kip, geroosterd varkensvlees, tonijn, zalm, garnalen en zeevruchten ... mayonaise past overal bij!
Paté: bij vlees, vis, groenten ... vaak is het de mayonaise die een recept net dat beetje extra geeft! Dus als het thuis wordt gemaakt, smaakt het nog beter.
De pinzimonio: broccoli, rauwe kool, wortelen, paprika's, champignons, kerstomaatjes ... gedompeld in mayonaise, met mate, zijn een genot om niet over het hoofd te zien.
Groenten: patat natuurlijk, maar ook asperges..
De tartaar : een beetje mayonaise op een vlees-, vis- of groentetartaar geeft een extra toets die zeer gewaardeerd wordt. Het maakt alles romiger en lekkerder.

Het gaat ook heel goed met sandwiches (op het laatste moment toe te voegen) en kan ook worden gebruikt om een ​​saladedressing te bereiden: mayonaise + balsamicoazijn, gelijkmatig door elkaar geklopt, geeft je een perfecte saus voor veel salades.

Het wordt veel gebruikt voor salades zoals: Piemontese (aardappel), koude pastasalade, Caesarsalade (vergezeld van cocktailsaus), avocado's, grapefruit en garnalen (altijd bij de cocktail), en koolsalade (witte koolsalade, geraspte wortel en rozijnen ).

Oh ja, misschien was je het al aan het eten zonder het te beseffen!

Verwen uzelf ook en ontdek al onze smakelijke recepten voor bij mayonaise.