Stomen: Haal het beste uit eten
Het principe: een kokende vloeistof produceert damp. Dit zorgt voor een warme en vochtige omgeving rond het ingrediënt dat langzaam kookt. Opgesloten in de met stoom verzadigde container gaan de smaken en aroma's niet weg: koken met stoom behoudt de smaak en vooral de voedingswaarde van voedsel.
De voordelen van stomen:
- Het is licht en dieet: er worden heel weinig vetten gebruikt
- Het is gezond: vitamines en mineralen blijven behouden dankzij koken op lage temperatuur
- Het is geurig: de voedingsmiddelen zijn subtiel doordrenkt met de gebruikte geuren en kruiden en specerijen
- Een magische bouillon: het water dat door voedsel wordt teruggegeven, is een echt concentraat van vitamines, dat zuivert en zuivert. Pas echter op dat u het niet overdrijft!
- Het is zonder gevaren: u loopt niet het risico het voedsel te verbranden ... U kunt hoogstens het risico lopen (maar het gebeurt nauwelijks) dat u ze te gaar kookt.
Zie ook
Lees ook: De kooktijden van de snelkookpan
Wat nodig is?
Naast de traditionele snelkookpan zijn er ook andere stoomkookgerei:
Elektrische stoomkoker
Deze apparaten zijn over het algemeen samengesteld uit twee stoomcontainers, die op een met water gevulde basis worden geplaatst. Ze nemen weinig ruimte in beslag, maar zijn zeer praktisch en stellen u in staat om groenten op de bodem te koken en bijvoorbeeld vis op de bovenkant, of grote hoeveelheden voedsel, door de twee containers te vullen. Je kunt het ook gebruiken om snel rijst of pasta op te warmen zonder dat ze plakkerig worden.
Bamboe mand
Deze Aziatische mand is in de eerste plaats mooi om te zien en kan op tafel worden geplaatst (met deksel houdt hij gerechten warm). Het is daarom geschikt voor wie een schaal wil die tevens een serveerschaal is.
Pot + vergiet + theedoek
De alternatieve methode. Plaats het vergiet (geen plastic!) op een pan met kokend water en bekleed eventueel de binnenkant met een doek en dek af. De stoom dreigt aan de randen te ontsnappen, dus het is handig om een theedoek te leggen.
De trucs om te parfumeren:
- Leg wat verse kruiden of specerijen onder de te koken ingrediënten
- Maak een geurige bouillon in plaats van water of voeg een beetje witte wijn toe
- Doe wat kruiden in het water
- Vol met hele aroma's
- Bestrooi met grof zout
Stoom of niet?
Natuurlijk kun je alles stomen, maar sommige voedingsmiddelen zijn meer geschikt voor dit soort koken dan andere.
Stomen (zeer) geschikt
Slecht (ongeschikt) stomen
Alle groenten
Alle vissen
Chinese knoedels
de crèmes
Ganzenlever
Een paar snoepjes
Gevogelte
Wit vlees: malse stukjes van goede kwaliteit
Opwarmen: voedsel zal waarschijnlijk niet te gaar worden.
Wit vlees: «harde» stukken moeten lang garen
Rood vlees (beter de grill)
Kaasrecepten: Te veel vocht geeft geen goed resultaat
Hartige taarten en "krokante" recepten, baksteen, filodeeg, bladerdeeg ...
Een kleine tip: Wees voorzichtig, kook geen etenswaren die niet tegelijkertijd goed bij elkaar passen... Het zou zonde zijn als je gestoomde snoepjes in het bovenste bakje hetzelfde ruiken als de broccoli in het onderste mandje!
