de bechamel
Het recept voor bechamel (voor 1/2 l)
- 40 g bloem
- 40 g boter
- 50 cl melk
- zout en peper
- geraspte nootmuskaat
Smelt de boter op laag vuur. Wanneer er schuim begint te ontstaan, de bloem in één keer toevoegen en 5 minuten laten koken, snel roeren met een houten lepel. Giet een beetje melk, roer met een lepel, het deeg moet compact zijn en loskomen van de "bal" -wanden. Voeg wat melk toe en meng, voor een homogene en klontvrije bereiding. Voeg zout, peper en nootmuskaat toe.
Trucs en varianten
Croque monsieur met bechamel: het originele en snelle recept!
Brokken
Om klontjes te voorkomen, laat u de bloem en boter goed koken en vormt u een deeg dat van de zijkanten van de pan komt als u de eerste druppels water toevoegt. Anders een smoothie met de mixer en we praten er niet meer over!
Nootmuskaat op het einde
De bechamel moet op het einde worden gezouten en geparfumeerd, omdat het allemaal afhangt van de uiteindelijke hoeveelheid. Zo voorkom je dat je teveel of te weinig kruiden.
Vloeibaar of dik
Afhankelijk van het soort recept waarvoor je het wilt gebruiken, zal de bechamel min of meer vloeibaar zijn: om het vloeibaarder te maken, voeg je gewoon wat melk toe (ongeveer 20 cl).
Licht
Vervang de bloem door maizena, verwijder de boter, neem wat halfvolle of magere melk. Meng 40 g maizena en 50 cl melk in een fles, krachtig schuddend en kook alles op laag vuur zodat het deeg dikker wordt.
Zuivelvrij alternatief
Vervang de melk door bouillon.Zo krijg je een "witte roux", maar ook een lichter alternatief dankzij de afwezigheid van melk.
Met kaas
Voeg 40-50 g geraspte kaas toe aan de bodem.
Met tomatensaus
Voeg op het einde 2 eetlepels geconcentreerde tomaat + 1 eetlepel room toe.
Kerrie
Breng op smaak met 1 theelepel kerrie.
Met ham, champignons ...
Voeg 1 - 2 sneetjes gehakte gekookte ham toe aan de bechamel, of 200 g gekookte en gehakte champignons.
Wat kun je doen met basciamella?
>> Als zodanig: halfvloeibare bechamel wordt eenvoudigweg gebruikt om vis, groenten, rijst ... te bedekken en op smaak te brengen.
>> Gegratineerd: groenten, pasta, vis ... Maak ze gegratineerd met bechamel en paneermeel, of bechamel en kaas.
>> Lasagne: voor lasagne heb je een zeer vloeibare bechamel nodig, omdat de lagen rauwe pasta het vocht tijdens het koken absorberen en vervolgens in de bechamel trekken.
>> Hartige soufflé: er zijn geen soufflés zonder bechamel! Voeg gewoon wat ingrediënten toe zoals kaas, champignons, ham ...
>> Hartige taarten: bechamel kan worden gebruikt in plaats van room in hartige taarten.
Hier zijn alle bechamel recepten!
