Het kruimeldeeg
- Giet de gezeefde bloem gemengd met het zout in een kom. Maak de fontein in het midden en doe de blokjes boter erin. Bewerk het deeg met uw vingertoppen om de boter en bloem te mengen zonder het mengsel te veel te manipuleren. Voeg het water en de dooier toe en kneed snel om alles te mengen. Vorm een bal.
- Kneed het mengsel 3 of 4 keer, druk het op het werkvlak en trek eraan met de palm van je hand, zodat de boter goed in de bloem is opgenomen.
- Vorm er een bal van en leg deze 30 minuten in de koelkast gewikkeld in huishoudfolie. Haal het deeg 15 minuten voordat je het uitrolt eruit.
Zie ook
10 makkelijke en heerlijke recepten voor koude pasta!
- Afhankelijk van de recepten varieert het koken, maar meestal moet het 35-40 minuten worden gekookt bij een temperatuur van 180 ° C.
Tips en trucs
Meel
Voor het basisrecept kun je het beste witte bloem gebruiken. Volkorenmeel geeft een donkerder deeg met een meer uitgesproken smaak. Let op, tijdens de bereiding heeft hij meer water nodig.
Het eigeel
Het is optioneel en geeft de pasta een knapperige textuur en een mooie gouden kleur.
Boter
Het moet zacht zijn, op kamertemperatuur, maar niet gesmolten.
Het water
Het kan worden "gesneden" met een andere vloeistof, zoals bijvoorbeeld een alcoholische drank.
Geur
Het is mogelijk om de pasta op smaak te brengen volgens het beoogde gebruik, met kruiden, specerijen, cacao, rum of bittere amandelessence ...
Koken "in het wit"
Prik de pasta in met een vork en leg deze met de geprikte kant naar boven in een vorm. Bedek het met gedroogde bonen of een speciale grill (om te voorkomen dat het opzwelt en gaat bubbelen) en kook in de voorverwarmde oven.
Plaats het in een vorm
Eenmaal getrokken, zodat het niet breekt, wikkel het deeg op een deegroller om het van het werkoppervlak naar de vorm te transporteren. Rol het uit in de vorm en druk goed op de contour zodat het deeg goed zijn vorm krijgt. En haal de knipsels op, ze kunnen nuttig voor u zijn!
Geweekte pasta
Om dit te voorkomen, kook je de pasta 10 minuten voor «in bianco». Besmeer het dan met eiwit of bestrooi het met dun griesmeel, paneermeel of gehakte beschuit ...
Zanddeeg met olie
Vervang de boter en het eigeel door 12 cl olie en zorg dat het water heet is. Kneed het deeg snel en vorm een mooie bal. Let op, het deeg is elastischer en daardoor moeilijker uit te rollen, maar wel goedkoper (als je pinda- of zonnebloemolie gebruikt).
