DE ZALM

Kies goed

Vandaag de dag zijn er van de tien zalm op de markt zes gekweekt. De meest voorkomende soort is de Atlantische zalm (gefokt in Noorwegen, Schotland, Ierland, Chili), waarvan het vlees erg lekker is. De Schotse zalm het staat bekend om zijn kwaliteit en er zijn zelfs biologische zalmkwekerijen (naast garnalen, het hoofdvoedsel waaraan ze de roze kleur van het vlees te danken hebben, wordt zalm gevoed met biologisch voedsel en zonder kleurstoffen. Meestal biologisch zalmvlees heeft een lichtere kleur). De Pacifische zalm (Alaska) is daarentegen minder lekker en we vinden het vooral gerookt of ingeblikt: lees voor aankoop goed de etiketten!

Voor welke zorg? gerookte zalm, controleer altijd de oorsprong en zorg ervoor dat het etiket de vermelding "dry salting" draagt, een kwaliteitsgarantie. Als er niets wordt gespecificeerd, vond het zouten hoogstwaarschijnlijk plaats in pekel, een mengsel van water en zout dat het vlees doet zwellen.

Zie ook

Lasagne met zalm en spinazie: een delicaat en alternatief voorgerecht!

Verschillende stukken zalm

Steak: de zalm wordt verticaal gesneden, in de zin van dikte. Perfect om in een pan te bakken.

Plak: De zalm wordt horizontaal in de lengte gesneden en vervolgens in stukken van 2 of 3 cm gesneden. Kook het altijd met de korst, zodat het niet uit elkaar valt.

haasbiefstuk: het is de perfecte snit om in de oven te maken (voor minimaal 3 personen). Het is ook geschikt om te marineren en geserveerd in salades.

Geheel: je kan het koken in de oven of in bouillon, maar altijd met de kop, om de smaak beter te behouden.

De zalmkuit ze zijn vrij zout en hebben een zeer sterke smaak. Geef de voorkeur aan ongepasteuriseerde eieren, die veel aromatischer zijn.

Zalm is goed voor je gezondheid

Zalm is een vette vis die rijk is aan omega 3, een categorie essentiële vetzuren (vooral in het geval van wilde zalm). Het is ook een bron van eiwitten, B-vitamines, fosfor en selenium.

Hoe het te koken?

Rauw, dun gesneden

Op Japanse wijze, in sashimi of sushi, of in een carpaccio bezaaid met rode bessen.

Gemarineerd

Zweedse gravlax moet 24 tot 72 uur marineren in een mengsel van zout, suiker en azijn voordat het wordt gesneden. Het resultaat is heerlijk!

gestoomd

Het zeer vette zalmvlees droogt niet uit. Kook het niet te lang: 8 minuten zijn genoeg voor een plak. Je kunt het combineren met mayonaise.

Gebakken

Bij groenten zoals prei of venkel dun snijden.

De koulibiac, zoals in Rusland

Het is een quiche op basis van reeds gekookte verkruimelde zalm, eieren, kool en boekweit. Het is een traditioneel paasrecept.

Eenzijdig koken