Voordelen van sesam: hier zijn degene die je nog niet kende!
Sesamzaadjes zijn erg lekker: je vindt ze gemakkelijk op brood of broodjes, maar ook als snack in de vorm van repen, of je vindt ze vaak als we sushi eten. Wie had gedacht dat zulke kleine vruchten een echt wondermiddel voor het lichaam zouden kunnen zijn? Voordat je samen de eigenschappen van sesam ontdekt, kun je onderstaande video bekijken om de voedingsmiddelen te ontdekken die nooit op tafel mogen ontbreken.
Sesamplant: een stukje geschiedenis
Sesam, wiens wetenschappelijke naam is Sesamzaad, het is een kruidachtige plant die inheems is in het Midden-Oosten, maar vaak ook aanwezig is in sommige delen van Afrika. Tegenwoordig wordt het in veel landen van de wereld gekweekt. Zodra het volwassen is, gaan de vruchten open en komen de zaden vrij die vervolgens op onze tafels aankomen.
Er zijn drie verschillende soorten, die qua voedingseigenschappen en voordelen erg op elkaar lijken:
- witte sesam - het is de meest voorkomende en bevat een grotere hoeveelheid calcium dan de andere soorten;
- zwarte sesam - zeldzamer en moeilijker te vinden, maar zeer gewaardeerd in etnische keukens;
- rode sesam - ook vrij zeldzaam, maar met een hogere hoeveelheid ijzer dan de eerste twee.
Weinig nieuwsgierigheid: heb je ooit de uitdrukking "Sesam openen" gehoord?Het is afgeleid van de eigenaardigheid van de vruchten van deze plant die opengaan en het zaad onthullen.
Zie ook
De voedingswaarden van sesam
Sesamzaad is een zeer energieke voeding en dit dankzij de voedingsstoffen waaruit ze zijn gemaakt. De totale voedingsstof bestaat voor 40% uit enkelvoudig onverzadigde en meervoudig onverzadigde vetzuren, waaronder linolzuur en alfa-linoleenzuur, voorlopers van respectievelijk de omega-6- en omega-3-serie. De rest is onderverdeeld in eiwitten (20%), vezels en koolhydraten (25%) en water.
Hieruit kan worden afgeleid dat we te maken hebben met een levensmiddel met een hoge voedingswaarde, dat in te hoge doseringen zeer calorisch zou kunnen zijn. 100 g sesamzaad bevat bijna 600 calorieën, dus we mogen niet overschrijden met de doseringen, aangepast aan een maximale dagelijkse hoeveelheid van twee eetlepels.
Hier is de lijst met micronutriënten in sesam: vitamines, mineralen en antioxidanten.
- Fosfor
- Zink
- Vitamine E
- Amerikaans voetbal
- Ijzer
- Magnesium
- Antioxidanten
- Vitaminen van groep B (B1, B2, niacine, B6, folaat)
Belangrijkste voordelen van sesamzaad
Sesamzaad is een van de belangrijkste plantaardige bronnen van calcium en juist vanwege deze eigenaardigheid zijn ze kostbare bondgenoten voor degenen die melk en melkproducten niet gebruiken of intolerant zijn. Allergiepatiënten, diabetici, mensen die hun cholesterol onder controle moeten houden of mensen die een veganistisch dieet volgen.
Het nemen van de juiste dosis calcium en vitamine D die helpt om het te herstellen, is essentieel om gezond te blijven, en in die zin zijn sesamzaadjes een uitstekende natuurlijke aanvulling.
Onder de heilzame stoffen die in deze kleine zaden zitten, moeten we naast ijzer ook koper, magnesium, selenium, kalium en fosfor noemen. Zonder de onverzadigde vetzuren te vergeten: linoleenzuur en linolzuur, voorlopers van Omega 3 en Omega 6.
Dit is wanneer u kunt profiteren van het consumeren van sesamzaad.
- Immuunsysteem
De stoffen in sesam zoals koper, zink en selenium helpen het immuunsysteem te versterken en te behouden, waardoor de productie van vrije radicalen wordt verminderd.
- Spijsverteringsstelsel
Sesam is zeer rijk aan vezels die constipatie helpen bestrijden door een regelmatige darmtransit te bevorderen.
- Haar en huid
Dankzij koper kan sesam het enzym activeren dat verantwoordelijk is voor de productie van collageen en elastine, essentieel voor het behoud van een gezonde huid en haar.
- Zwangerschap en borstvoeding
Nieuwe moeders en aanstaande moeders zullen veel baat hebben bij de consumptie van sesam, omdat in deze twee specifieke perioden van hun leven de behoefte aan calcium aanzienlijk toeneemt. Als er niet genoeg wordt ingenomen, kan de gezondheid van zowel de vrouw als de baby worden aangetast.
- Menopauze
Sesambevattend calcium is ook een geldige bondgenoot voor mensen die door de menopauze gaan, een delicate periode waarin ook osteoporose kan optreden. Het innemen van calcium in voldoende hoeveelheden, zelfs met behulp van sesamzaad, zal buitengewoon winstgevend blijken te zijn om de botten te beschermen .
- cholesterol
De fytosterolen die aanwezig zijn in sesamzaad helpen de vorming van slechte cholesterol (LDL) tegen te gaan ten gunste van de goede (HDL).
- Hart en hypertensie
Adequate consumptie van sesam kan de bloeddruk onder controle houden. Daarnaast helpen Omega 3 en Omega 6 het hart goed te laten functioneren.
- Lever
Sesamine, een antioxidant die in sesam wordt aangetroffen, helpt de lever gezond en volledig functioneel te houden.
- Darm-, borst- en prostaatkanker
De aanwezigheid van onverzadigde vetzuren in sesamzaad helpt het ontstaan van zeer ernstige ziekten zoals verschillende soorten kanker te voorkomen.
Sesamolie: waar gaat het over?
Naast bestaande in zijn hoofdvorm of zaden, is sesam ook in de vorm van olie op de markt te vinden. Gezien het hoge percentage vetzuren in de samenstelling, zijn sesamzaadjes slechts het startpunt voor het verkrijgen van sesamolie. Maar waar is het voor en hoe wordt het gebruikt? Het voedingsgebied is het belangrijkste gebied om het te gebruiken, gezien de vloeibare en lichte consistentie die het uitstekend maakt als basisolie voor de bereiding van plantaardige oleolieten. Maar dat is niet alles: sesamolie wordt vaak gebruikt voor de formulering van allerlei soorten cosmetica en in sommige gevallen puur voor Ayurvedische massages.
Hoe sesam te consumeren: ideeën en advies
Maar hoe wordt sesam geconsumeerd? Hier zijn enkele ideeën, tips en recepten die we online hebben verzameld.
De zaden worden vooral veel gebruikt in de Indiase, Chinese en Japanse keuken, maar in werkelijkheid zijn ze ook steeds vaker aanwezig in de keukens van alle delen van de wereld.
De manieren om van sesam te genieten zijn eindeloos: je kunt het toevoegen aan salades of gekookte groenten, de zaden zijn ideaal om toe te voegen aan paneermeel om paneermeel te maken of om soepen een knapperige toets te geven en fluweelzacht. Vaak zit sesam ook in muesli of gebakken goederen zoals brood, broodstengels en crackers.
Sesamzaad kan rauw of geroosterd worden gegeten, gekenmerkt door de typische rokerige smaak, terwijl witte sesam een delicate en niet-invasieve smaak heeft als hij rauw wordt gegeten, zodra het aroma vrijkomt en de smaak veel sterker zal zijn.
Naast het verrijken van de gerechten op de manieren die we zojuist hebben genoemd, kunnen semamozaden ook het hoofdingrediënt zijn van sommige bereidingen.Een voorbeeld is gomasio, een typische smaakmaker van de Japanse keuken die wordt verkregen door het roosteren en vervolgens fijnmaken van zout en sesam Het percentage tussen de twee ingrediënten is variabel, maar sesam is altijd in grotere hoeveelheden aanwezig, waardoor gomasio een "geldig en gezond alternatief is voor het gebruik van alleen zout."
Ook daar tahin, een zeer smakelijke aromatische crème, wordt bereid met sesamzaadjes. Ook bekend onder de naam "sesamboter", wordt tahini verkregen door de sesamzaadjes te roosteren en te mengen tot een crème is verkregen. Het is het hoofdingrediënt bij de bereiding van hummus, een crème van kikkererwten typisch voor het Midden-Oosten, maar het is ook uitstekend om te eten op toast of op hartige koekjes als snack rijk aan voedingsstoffen en tegelijkertijd gezond.
Hoe zit het met zwarte sesam? Hoe is het mogelijk om het te gebruiken?Het belangrijkste verschil met de witte zit hem in het aroma, dat sterker is in het geval van donkere zaden. Velen houden ervan om de twee soorten te mengen om nog meer te genieten van de mix van aroma's die vrijkomt, en ook een vleugje kleur aan het gerecht te geven.
Zowel witte als zwarte sesamzaadjes worden gebruikt om zoete energierepen te bereiden, perfect voor het sporten of intensieve lichamelijke activiteit.
Het recept van de jujggiulena
Sesam wordt op Sicilië veel gebruikt voor de bereiding van zoete en hartige gebakjes. Hieronder willen we je het recept van de gioggiulena (of cubbaita), een typisch snoepje van de Siciliaanse traditie die gebaseerd is op sesam.
ingrediënten
- 500 g natuurlijke sesamzaadjes
- 130 g geroosterde amandelen
- 300 g biologische honing van het type dat je voorkeur heeft
- 120 g bruine suiker
- rozijnen
Voorbereiding
- Hak de amandelen grof met behulp van een mixer of een mes.
- Smelt de honing in een steelpan op laag vuur en voeg de suiker toe terwijl je blijft roeren tot het mengsel begint te koken.
- Voeg nu de sesamzaadjes, gehakte amandelen en rozijnen toe.
- Laat het op laag vuur koken en blijf roeren tot het mengsel goed gemengd is en de zaden een mooie amberkleur hebben gekregen.
- Giet het mengsel op een met bakpapier beklede ondergrond, leg er wat ander papier op en rol het snel uit met een deegroller tot een dikte van 5-10 mm.
- Verwijder het papier van het oppervlak, snijd de juggiulena in onregelmatige stukken en laat afkoelen tot kamertemperatuur voordat je ervan geniet!
Contra-indicaties van de consumptie van sesam
Is er een contra-indicatie om in gedachten te houden bij het consumeren van sesam? Als we ons aan de aanbevolen doseringen houden, bestaat er geen gevaar dat sesamzaad een ongewenste bijwerking kan veroorzaken. Ze blijven echter een zeer calorierijk voedsel met een hoge energie-impact, dus het altijd geldige advies is om hun consumptie te matigen, vooral als we een caloriearm dieet volgen.
Samen met de andere soorten oliezaden kan sesam de oorzaak zijn van allergische vormen, zelfs behoorlijk ernstig, dus als u weet dat u dit voedsel niet verdraagt, vermijd het dan en controleer ook de etiketten van voedselproducten waar de aanwezigheid van fruitresten is vaak aangegeven in schelpen of zaden, inclusief sesam.
Ten slotte is belangrijke informatie vereist voor alle coeliakiepatiënten: sesam bevat geen gluten, dus het is ook een voedingsmiddel dat geschikt is voor mensen die geen gluten verdragen.
