Hoe pens koken? Tips en ideeën
Hoe pens koken? Als je je afvraagt hoe je dit smakelijke gerecht, dat gebruikelijk is in de Italiaanse culinaire traditie, op tafel zet, ben je hier op de juiste plek! Pens is in feite al sinds de oudheid bekend en gewaardeerd, vanaf de tijd van de oude Grieken en Romeinen. Als het ooit werd beschouwd als een slecht gerecht van populaire traditie, is het de afgelopen jaren aanzienlijk geherwaardeerd en is het een verfijnd en gastronomisch gerecht geworden.
Maar voordat we uitleggen hoe pens wordt bereid en gekookt, laten we het eens nader bekijken en ons afvragen wat het is: niet iedereen weet het, en inderdaad, er wordt vaak aangenomen dat het afkomstig is van de dierlijke darm ... Nou, nee: pens is een slachtafval dat afkomstig is van de maag van het rund (of meer zelden van het varken). Als herkauwer heeft het rund vier verschillende holten in zijn maag: de lebmaag, de pens, de omasum en het net. De laatste drie vormen een soort voormaag. Ze zijn allemaal gezond en zeer voedzaam!
Ontdek alle traditionele pensrecepten in het boek "De Tripebijbel. Recepten, verhalen en curiosa over slachtafval."door Roberto Baldini en Alfredo Scanzani. Koop op Amazon voor € 12,75.
Hierdoor is pens niet alleen niet zo slecht als men denkt: het bevat 85 calorieën per 100 gram, waarvan 60% eiwitten en slechts 4% vet! Laten we samen ontdekken hoe we pens kunnen kopen, bereiden en koken volgens enkele van de recepten van onze traditie. Maar als je een "vleesliefhebber bent, in de tussentijd, hier is het videorecept van een" uitstekende Thaise vleessalade:
Hoe pens kopen?
Neem eerst contact op met een vertrouwde slager om er zeker van te zijn dat je pens van topkwaliteit is! Bedenk dat er niets van de pens mag worden weggegooid en dat je hem dus in zijn geheel kunt gebruiken. Desondanks heeft het bij het koken van pens de neiging om te verminderen, dus het is beter om veel porties te nemen en ongeveer 200 gram per stuk te overwegen.
Denk bij het kiezen van je pens goed na over de kleur: het moet grijs zijn of in ieder geval neigen naar donker, niet wit! Als het wit is, betekent dit waarschijnlijk dat het herhaaldelijk is gewassen, wat de voedingscapaciteit vermindert.
Zoals gezegd wordt er niets van de pens weggegooid: de lebmaag (de eigenlijke maag) is het donkerste deel en is vrij dik; de pens is het dikste en dikste deel. De omaso is het magerste deel. en toont een structuur vol wit vouwen. Ten slotte is het rooster het kleinste deel en heeft het een sponsachtig uiterlijk, vergelijkbaar met een honingraat.
Hoe wordt pens bereid?
Over het algemeen wordt pens al gewassen verkocht, zowel in de slager als in de supermarkt, maar het is altijd beter om het nog een keer te reinigen.Hoe werkt het? Simpel: kook eerst wat water met een beetje citroen in een pan. , verbrand de pens vervolgens in water (30 seconden is voldoende) en laat uitlekken.
Gebruik een mes om zowel het vet als de pluisjes van beide kanten af te schrapen. Spoel de pens nogmaals af en doe hem in een kom met koud water en gesneden citroen en laat hem daar een half uur staan. Giet het ten slotte weer af en snijd het volgens het recept dat u besluit te volgen.
De Italiaanse keuken kent veel verschillende manieren om pens te koken, die van regio tot regio verschillen. In het algemeen wordt het slachtafval echter in reepjes gesneden.
Hoe Milanese pens te koken
Pens alla Milanese, ook wel "busecca" genoemd, is een eenvoudig en typisch gerecht uit deze regio. Het is ook een van de meest bekende manieren om het te koken. Het recept is eigenlijk heel eenvoudig: je hoeft het slachtafval alleen maar te bruinen in een sauté van boter, reuzel, ui, selderij en wortelen.
Daarna worden tomaat en borlottibonen toegevoegd. Het koken duurt vrij lang: ze moeten in feite zo'n twee en een half uur op laag vuur in een pan koken.
We raden aan om een slowcooker te gebruiken om het proces gemakkelijker en goedkoper te maken: deze pot is gemaakt van keramiek en gewikkeld in roestvrij staal, deze pot kookt langzaam voedsel op een constante temperatuur. Bovendien schakelt de timer automatisch de elektriciteit uit, zodat u zorgeloos meer kunt doen!
Hoe kook je pens met saus?
Om in plaats daarvan de pens met saus te bereiden, begin je met het bereiden van een sauté met wortel, ui en selderij. Voeg vervolgens de gewassen en uitgelekte pens toe en laat deze een paar minuten bruin worden, daarna blenden met wat wijn.
Voeg de gesneden tomaten toe en dek alles af met een deksel. Laat je pens ongeveer 40 minuten sudderen, voeg dan wat zout naar smaak toe!
Het recept voor gestoofde pens
Gestoofde pens wordt ook wel "alla genovese" genoemd: het is namelijk een van de typische gerechten van Ligurië. Het wordt bereid in een smakelijke bouillon samen met de bonen en moet met een lepel worden gegeten, zoals een soep. De bouillon wordt meestal bereid met groenten en is uitstekend te begeleiden met croutons.
Een erg lekkere variant van gestoofde pens is die met aardappelen. In dit geval moet de pens worden gebakken in een pan met selderij, wortelen, uien gekookt in boter, met de groenten die voor de bouillon en witte wijn worden gebruikt. Voeg dan wat groentebouillon toe en kook een paar uur, snij ondertussen de aardappelen in blokjes en kook ze samen met de pens in het laatste half uur samen met een citroenschil en wat Parmezaanse kaas.
Romeinse pens: hoe wordt het bereid?
Tot slot, hoe kook je pens, zo niet in Romeinse stijl? Dit traditionele Lazio-recept houdt in dat de pens wordt gekookt met een sauté van wortelen, selderij, knoflook en ui, vervolgens wat spek toevoegt en afblust met de wijn. Laat het een paar uur sudderen en voeg als laatste een beetje munt toe. De finishing touch wordt gegeven door een besprenkeling van pecorino romano en, indien gewenst, een snufje chili.
Elk land heeft zijn eigen culinaire tradities ... kijk naar deze als ze nieuwsgierig zijn:
