Zo voorkom je dat de slagroom ... uit elkaar valt!
Of het nu komt door overmatige hitte, overmatige of ongepaste verwerking of het gebruik van het verkeerde keukengerei, het komt vaak voor dat de crème na verloop van tijd zijn compactheid niet behoudt, waardoor de smaak en het uiterlijk van onze producten worden verpest.
Gelukkig onthullen we in deze eenvoudige en snelle gids enkele trucjes van een echte chef-kok om te voorkomen dat de room uit elkaar wordt gehaald, zodat je het je kunt veroorloven om hem in al zijn compactheid en romigheid op tafel te serveren.
Gebruik altijd verse room
De eerste tip om te zorgen voor een echte chef-slagroom is om altijd de voorkeur te geven aan verse room voor de bereiding van je desserts in plaats van houdbare. Het zal veel lekkerder zijn en vooral niet zo makkelijk uit elkaar vallen.
Zie ook
Voeg een natuurlijk fixeermiddel toe aan je crème
Als het om slagroom gaat, weten niet alle aspirant-koks dat er een geheim ingrediënt is om aan het recept toe te voegen dat ons romig en stevig houdt. Het is een natuurlijk fixeermiddel (zoals Panna Fix) dat ervoor zorgt dat onze slagroom een paar uur goed blijft zitten. Dit soort producten zijn verkrijgbaar in grote supermarkten en zorgen ervoor dat onze room lang houdbaar is tot op tafel.
Gebruik vriezer en een druppel citroen
Als je geen crèmefixer hebt, kun je een natuurlijke en effectieve grootmoeders remedie gebruiken: probeer de slagroom te koelen met je vriezer. Plaats het een paar minuten in uw vriezer (maximaal 4-5 minuten) zodat het een beetje kan verdichten voordat u begint te werken. Voeg aan het einde van het kloppen een paar druppels citroen toe en mix het nog een minuut. Je zult zien dat het compact en lekker blijft!
Probeer wat gelei aan je crème toe te voegen
Voeg tijdens het opkloppen een beetje gelei toe aan je bereiding, dit houdt het steviger en voorkomt dat het heel gemakkelijk uit elkaar valt.
Het bereiden van de gelatine om aan je recept toe te voegen is heel eenvoudig: giet een paar eetlepels warme of kamertemperatuur melk in een pan en voeg dan een vel gelatine toe.
Laat het nu zacht worden in de melk en laat het mengsel na ongeveer tien minuten op laag vuur smelten en meng het met een lepel.
Laat een paar minuten afkoelen en voeg de gelatine toe aan je slagroom.
Het koelt ook keukengerei
Een ander effectief huismiddeltje om te voorkomen dat de room wordt verwijderd, is om, naast de room zelf, ook het keukengerei dat je gaat gebruiken om het op te kloppen af te koelen.
Probeer in de vriezer, naast de room, ook de garde en de kom die je wilt gebruiken af te koelen. Laat het een paar minuten afkoelen en probeer het ook tijdens de bereiding koud te houden. Warmte is de vijand van slagroom!
Gebruik de mixer op lage snelheid
Als je wilt dat je crème niet gemakkelijk uit elkaar valt, moet je wat meer geduld hebben en de snelheid van je mixer iets langzamer dan normaal aanpassen. Op deze manier laat je de vetdeeltjes waaruit de crème bestaat langzamer smelten en blijft de crème op den duur compacter en langer houdbaar.
Let op hoe de crème wordt gemengd!
Als je je slagroom aan andere bereidingen moet toevoegen, probeer het dan te mengen door een zachte beweging van onder naar boven te maken. Zo voorkom je dat de lucht je crème afbreekt!
