Citrus vruchten

Citrusvruchten worden gekenmerkt door een tweelaagse schil: een klonterige, wasachtige buitenlaag, vaak een felle kleur, die wordt gebruikt voor recepten die schil vereisen, en een witte, vezelige binnenlaag. De binnenkant bestaat uit wiggen die het vruchtvlees en de zaden bevatten. Deze pulp is zeer rijk aan vitamine C.

Belangrijkste citrusvruchten:
- L "oranje (sommige soorten sinaasappel zijn zelfs groen als ze rijp zijn)
- Citroen geel)
- Limoen, kleiner en sterker dan citroen (limoen in Engels)
- De combava (exotische limoen, veel gebruikt in de Thaise keuken)
- Mandarijn
- Grapefruit en pomelo
- De ceder
- De mandarijn
- melangola (bittere sinaasappel)
- Bergamot
- Kumquat (Chinees Mandarijn)
- De minneola

Er zijn verschillende variëteiten gemaakt door enten:

- Clementine (een kruising tussen sinaasappel en melangola) die zijn naam dankt aan pater Clemente, die het bij toeval ontdekte tussen de mandarijnen van een weeshuis in Algerije
- Tangerine (een kruising tussen mandarijn en melangola), wiens naam afkomstig is van de Marokkaanse stad Tanger, lange tijd de eerste exporthaven
- Calamondin (kruising van kumquat en mandarijn)

En vele anderen: tangelo (kruis van pomelo en mandarijn), tangor (kruis van mandarijn en sinaasappel), citrandarijn, citrange, citrumelo, nova, etc.

Citrusvruchten zijn de meest geteelde vruchten ter wereld (vooral sinaasappels), vooral in Brazilië, China en Spanje.

Hoe ze slijten?
- rauw (vers, in fruitsalade)
- sap (om te drinken of om een ​​recept aan te vullen: een cocktail, een saus, een sorbet ...)
- marmelade
- gekonfijt fruit (vooral sinaasappel, citroen en ceder)
- de schillen (te nemen van onbehandelde citrusvruchten met een klein mesje of een aardappelschiller)

Soms is het mogelijk om citrusvruchten in een recept te variëren, te spelen met zoet, zuur, bitter (vooral in grapefruit), en ze te begeleiden met kruiden, suiker, honing ...

Sinaasappel, mandarijn, clementine, mandarijn

Rauw (fruitsalade of carpaccio, al dan niet vergezeld van kaneel)
Sap (taboulé, smoothies, cocktails, cakes, sorbets)
Snoepjes (gekonfijt fruit, arancini, jam)
Zest (bij lang gekookt vlees, zoals stoofvlees)

Citroen, limoen, kaffir limoen

Sap (met vis, in een saus, om een ​​karamel niet te laten koken en vloeibaar te houden, in een Aziatische soep met kokosmelk, om een ​​salade aan te kleden, een taboulé ...)
Zest: in cakes (cheesecake, worteltaart, panforte, enz.), in een Aziatische salade, om smaak te geven aan een crumble, in een jam of chutney
In room (citroengestremde melk)

Grapefruit, pompelmoes

Sap (cakes, cocktails)
Rauw (in salades met garnalen, krab, surimi, zalm, avocado, tonijn, palmharten, andijvie)
Jam, geassocieerd met een suikerachtige vrucht (pruim, clementine)
Gratin in de oven met bruine suiker
Met vlees (lam, varkenshaas, kalfsvlees)

Bergamot

In de vorm van etherische olie (zorg ervoor dat je een eetbare olie kiest en geen cosmetische etherische olie!), In cakes
Marmelade
In de vorm van thee (thee) Earl Grey is met bergamot)
Snoepjes

Kumquat

Sap (cocktails, smoothies)
Bij hartige gerechten (eend, kalfsvlees)
gekonfijte

Ceder

gekonfijte

Tips met citrusvruchten:
- Om het fruit maximaal uit te persen, rolt u het op de tafel door er lichtjes in te knijpen met de palm van uw hand voordat u erin knijpt.
- Een citrusvrucht neemt vocht op. Het kan dus worden gebruikt om geagglomereerde suiker te drogen vanwege vochtigheid.
- Om een ​​reeds gesneden citroen te bewaren, plaatst u het blootgestelde deel op een met zout bestrooid schoteltje en zet u alles in de koelkast.
- Neem voor een pitloos sap een halve citroen en kerf het vruchtvlees lichtjes in met een mes. Houd het mes in positie terwijl je knijpt, de zaden zullen niet naar beneden komen.
- Het sap van een citroen staat voor ongeveer 5 gram, 5cl of 3 eetlepels.

Enkele recepten:

Andijvie met citrusvruchten
Hart van citrus
Zabaione met citrusvruchten
Sinaasappel-clementinecake
Eend in sinaasappelsaus
Scampi's met citruspuree
Gans gevuld met fruit
Citrus Kipsalade