Aspic met tomaten, gamba's en avocado de "Battle Horse" in de keuken van Gretchen Romig Crosti

Na de oorlog vis, Lisa's appeltaart, rode bietenrisotto met prosecco en saffraan, tomatentatin, baby-octopus met zwarte rijst en koude gevulde tomaten, vandaag is het de beurt aan Gretchen om haar "paard" van de strijd "in de keuken te onthullen. Het hoofdgerecht van zijn familie wordt van generatie op generatie doorgegeven.

Dit recept is ook verzameld in het boek "My Battle Horse" gemaakt door de Italiaanse Vrienden van TCF Association.

De zomers die ik in mijn jeugd in Kansas doorbracht, waren heet en vochtig. Mijn moeder maakte haar verfrissende aspic voor speciale gelegenheden tussen juli en augustus, toen de tomaten rijp en vol van smaak waren. In de loop der jaren heb ik dit recept aangepast met mijn andere favoriete ingrediënten.

INGREDINTEN VOOR 8 PERSONEN:
• 1 kg grof gesneden verse tomaten
• 1/2 theelepel zout
• 1/2 theelepel paprika
• 1 + 1/2 theelepel suiker
• 2 eetlepels citroensap
• 3 eetlepels gesnipperde rode ui
• 1 laurierblad
• 4 stengels bleekselderij met blaadjes
• 6 basilicumblaadjes
• 6 verse dragonblaadjes
• 6 gelatineblaadjes
• 150 ml water
• 200 ml kalfs- of kippenbouillon, goed geklaard
• 25 middelgrote diepvries of verse garnalen
• 1 kleine avocado
• 1 geraspte wortel
• 10 ontpitte groene olijven
• 10 zwarte olijven zonder pit
• 30 datterini-tomaten
• 3 eetlepels bieslook
• 3 eetlepels peterselie

BEREIDING 90 MINUTEN:
• Doe de eerste 10 ingrediënten in een grote pan en breng ze aan de kook. Kook gedurende 30 minuten en ga dan door een groentemolen om de schil en zaden te verwijderen.

• Laat de gelatineblaadjes zacht worden in 150 ml koud water. Knijp voorzichtig uit en smelt de gelatine in de nog hete tomaat.

• Voeg de vleesbouillon toe tot 1.250 ml vloeistof is verkregen. Zout indien nodig.

• Giet de aspic in een vorm met een gat met een diameter van 24 cm en laat afkoelen in de koelkast. Als het begint te stollen, voeg dan voorzichtig de horizontaal gesneden olijven, de geraspte wortel, de gesneden avocado en de garnalen toe nadat ze in een pan zijn aangebraden en geschild. Verdeel alle ingrediënten gelijkmatig in de aspic, ga snel te werk om te voorkomen dat de gelatine uithardt.

• Zet de vorm terug in de koelkast tot de aspic gestold is, stort hem uit de vorm op een serveerschaal en decoreer met de cherrytomaatjes en gehakte peterselie en bieslook.

Eet smakelijk!