Melkkefir: alle voordelen van gefermenteerde melk gemaakt van kefiraankorrels
Kefir (sommigen schrijven het liever kéfir) is een gefermenteerd zuivelproduct gemaakt van koemelk, schapenmelk of geitenmelk gemaakt van speciale korrels. Het is een te drinken product gemaakt van gefermenteerde melk, met een romige consistentie en zure smaak. We vertellen je er uitgebreid over in dit artikel.
Wist je dat uit Kefirkorrels een romig product als yoghurt wordt gewonnen? Bekijk de video hieronder.
De oorsprong van de Kefir-korrels
Melkkefir kan ook thuis worden geproduceerd door verse melk en kefirkorrels te mengen, ook wel kefiran (of fermenten) genoemd en moet strikt in de koelkast worden bewaard. Het is ook zeven dagen houdbaar. Melkkefir is afkomstig uit Rusland, met name uit de Kaukasus, waarvan de inwoners het praktisch altijd hebben gebruikt als voedsel met heilzame eigenschappen, met een kostbaar probiotisch effect, dankzij de Lactobacillus acidophilus die in de drank zit na fermentatie. In feite waren de eigenschappen van Kefir sinds de oudheid bekend en gewaardeerd in de Kaukasus, zozeer zelfs dat het woord keifr welzijn betekent. In tegenstelling tot waterkefir is melkkefir een echt zuivelproduct dat ook na de fermentatie een deel van de lactose (ook al is het minder) vasthoudt, en is dus niet geschikt voor lactose-intolerantie. Deze drank is voedzaam en rijk aan B-vitamines, calcium en fosfor, het bevat ook wat verzadigd vet en cholesterol, dus het is het beste om ze niet te misbruiken in geval van een hoog cholesterolgehalte. Zoals we al hebben gezien, is het altijd gecontra-indiceerd voor mensen met intoleranties of allergieën voor melk of voor mensen die lijden aan een intolerantie voor histamine, een stof die in ons lichaam vrijkomt na inname van melk.
Nu de zelfgemaakte productie van kefirkorrels ook echt in de mode is, gebeurt het steeds vaker om de hoofdrolspelerkorrels of het secundaire ingrediënt van veel recepten te vinden: soepen, muffins, cakes en alles wat je fantasie in de keuken zal suggereren. Zelfs de sterren zouden kenners zijn van Kefir-korrels!
Zie ook
Kefirkorrels vs yoghurt: zelfs elke dag!
Kefir wordt rauw, vers en koud genomen, het kan worden geconsumeerd met honing en fruit, als een geldig alternatief voor yoghurt waarmee het veel kenmerken gemeen heeft. Tegenwoordig wordt kefir veel meer gebruikt in de keuken, zelfs in ons land, als een product en ingrediënt voor welzijn dat geschikt is voor diegenen die kiezen voor een natuurlijk en gezond dieet. Kefir wordt verkregen door de fermentatieve werking van andere bacteriestammen en gisten dan yoghurt.Kefir heeft, in tegenstelling tot yoghurt, een licht alcoholgehalte dat voortkomt uit het fermentatieproces.Kefir is beter verteerbaar dan melk: dit betekent niet dat je te veel kefir moet eten. Het is geschikt voor diegenen die een eiwitdieet volgen.Deze drank verkregen uit kleine gefermenteerde korrels is altijd gecontra-indiceerd in geval van reflux, gastritis, maagzweer, colitis en prikkelbare dikke darm. Lees verder om erachter te komen hoe u het gemakkelijk kunt bereiden, zelfs thuis Maar onthoud: wellness-voedingsmiddelen zijn niet altijd goed voor iedereen: ontdek alle detox-voedingsmiddelen die bij u passen!
Zie ook: Detox-voedingsmiddelen: voedingsmiddelen voor het detox-dieet
Waar de producten te kopen om Kefir . te maken
Kefir heeft een romige textuur die zich goed leent voor het herinterpreteren van vele zoete en hartige recepten. U kunt online een bacteriecultuur kopen om thuis te stabiliseren. Deze producten zijn namelijk een bacteriecultuur rijk aan actieve en levende bacteriën die zo goed zijn voor de darm en slechte bacteriën tegengaan. Je kunt de cultuur voor de bereiding van Kefir ook kopen op Amazon: onthoud dat deze gefermenteerde melk geen gluten bevat en geschikt is voor vegetariërs. Als je wilt, kun je een kit kopen om thuis kefir helemaal opnieuw te bereiden: je hebt geen apparaten nodig, maar je moet letten op de coagulatie- en fermentatietijden om de romige en compacte consistentie te krijgen die je wilt. Het is belangrijk om de melk te kiezen die je wilt gebruiken en onthoud dat de hele kant stevige en goede kefir produceert, terwijl de magere kant tijd nodig heeft om te fermenteren en vaak een te zachte textuur produceert. Als je na het bereiden van de melkkefir merkt dat het niet erg romig is, hoewel je volle melk hebt gebruikt, moet je thuis op de temperatuur letten, als deze te laag is, kan de melk namelijk niet stollen. Het extra idee: als je kefir wilt nemen maar melk niet verdraagt, kun je het zelf bereiden met sojamelk of rijstmelk in plaats van volle melk! Op deze manier is het ook perfect voor degenen die een veganistisch dieet volgen. Kefir heeft een alcoholische basis die, hoewel klein, niet mag worden verwaarloosd: om deze reden komt het thuis bijna altijd in de gunst van volwassenen, maar niet van kinderen die in plaats daarvan meer waterkefir lijken te waarderen, waarvan een sprankelend en dorstlessend drankje wordt verkregen, naar eigen smaak op smaak te brengen.
Thuis kefir maken
Thuis kefir maken is heel eenvoudig! Voor elke 50 gram melkkefirkorrels heb je een halve liter melk (vol, halfvol of mager) nodig. De korrels moeten samen met de melk in een glazen bak worden gedaan. Net zoals je ook waterkefir bereidt, moet de container worden gesloten en afgedekt en 24 uur gisten. De fermentatie van kefirkorrels in melk duurt meestal één dag, maar je kunt het ook verlengen tot 48 uur. Na twee dagen fermenteren en een beetje aandacht is de kefir klaar! Open gedurende de 24 uur van tijd tot tijd de pot en meng de korrels voorzichtig. Roer nu het melkmengsel goed door en filtreer de kefir met een zeef zonder de korrels te pletten.Laat het voor het eten drie uur in de koelkast afkoelen om ervoor te zorgen dat het de optimale consistentie bereikt. Melkkefir is 1 week houdbaar in de koelkast. Liever een minder zure smaak? Na twee dagen fermentatie, meng het mengsel niet en verwijder de wei uit de melk (het lijkt als apart), filter het mengsel op dit punt en geniet van lituo kefir met een minder zure nasmaak!
Eigenschappen en alle voordelen van melkkefir
Kefir is een aanbevolen product en over het algemeen (in sommige gevallen zonder overschrijding) is het geschikt voor iedereen omdat het melkzuurfermenten en calcium, fosfor, magnesium en vitamine B en vitamine K levert, allemaal essentiële elementen voor ons welzijn en voor onze gezondheid. Kefir heeft met name heilzame stoffen zoals tryptofaan, met kalmerende kracht. Ze zijn ideaal voor mensen die lijden aan slapeloosheid of staten van stress en nervositeit.
Zoals veel voedingsmiddelen en producten van de probiotische familie, kan ook melkkefir de juiste keuze zijn in gevallen waar het nodig is om de darmflora te herstellen, bijvoorbeeld na antibioticatherapie. Het wordt ook aanbevolen voor zwangere vrouwen (het bevat foliumzuur) en voor vrouwen die borstvoeding geven. Dankzij de grote hoeveelheid eiwitten die melkkefir bevat, kan het een product zijn dat geïndiceerd is in al die gevallen van verzwakking zoals anorexia en gewichtsverlies of voor atleten die spiergroei willen door hun competitieve of amateurprestaties.
