Kies en gebruik een wok
Wat is de wok?
De wok is een soort "halfronde" pan, met een bodem met een kleinere diameter en brede, min of meer uitlopende randen. Sommige wokken hebben een platte bodem, andere rond, voor gebruik op hout of op een gasfornuis.
De diameter is variabel en als we het hebben over een wok van 30 cm, bedoelen we het uitlopende deel en niet de bodem.
Het voordeel van de wok is dat je met weinig vet snel voedsel kookt, omdat de uitlopende randen warmte vasthouden, terwijl de kleine bodem voorkomt dat er een te groot oppervlak in contact komt met de warmtebron.
De wok is geschikt voor alle soorten koken
Zie ook
"Gebakken" koken
Alle voedingsmiddelen die zich lenen voor dit soort koken kunnen in de wok worden gebakken, roer gewoon met stokjes of schud de wok met regelmatige tussenpozen. Het is ideaal voor groenten die snel gaar zijn, licht knapperig blijven en zonder verlies van vitamines.
Stomen
Als je een grill hebt, kun je met de wok ook koken of stomen over een groot oppervlak.
"Gestoofd" koken
Sommige wokken hebben een deksel waarmee u "gestoofd" en "gestoofd" voedsel kunt bereiden.
frituren
De wok is geschikt om in te frituren en ook de hoge randen houden de oliespatten vast die een simpele pan zou doorlaten. Het ideaal is ook om een halvemaangrill te hebben om gefrituurd voedsel af te tappen.
Hoe te kiezen?
>> De maatregelen
Als ze te klein zijn of randen hebben die niet hoog genoeg zijn, zijn wokken niet interessant omdat het onmogelijk is om de groenten goed over te slaan en bovendien hoopt het voedsel zich op de bodem op. Hoe groter ze zijn, hoe meer ingrediënten ze kunnen bevatten, zeker, maar hoe moeilijker ze te hanteren zijn! Het is daarom aan te raden niet te groot te denken en te kiezen voor een middelgrote wok, 28-30 cm. Vooral omdat je ruimte moet vinden om het op te bergen ... tenzij je het aan de muur hangt, hebben sommige wokken hier een haak voor.
>> Handmatig of elektrisch?
Het hangt allemaal af van de ruimte die je hebt, maar een elektrische wok heeft meer nadelen dan voordelen, aangezien hij altijd op zijn steun moet blijven staan, wat veel ruimte in beslag neemt. De handmatige wok is beter beheersbaar en bespaart u de grote manoeuvres elke keer dat u hem wilt gebruiken.
>> Van gietijzer, staal of aluminium?
Gietijzeren of stalen woks zijn zwaar en dik en zorgen daarom voor een betere bereiding en een lager risico dat voedsel aan de bodem blijft kleven, zolang het maar antiaanbaklaag is. Desondanks zijn ze vaak moeilijk te hanteren ... Aluminium woks daarentegen, als ze te dun zijn, bederven ze snel. Een wok van gegoten aluminium met een coating is dus een goed alternatief, of een wok van gietijzer, zolang deze maar niet te dik is.
>> Greep of handvat?
Sommige wokken hebben slechts één handvat, of één handvat + één handvat, of twee handvatten. Het hangt allemaal af van smaak en bediening: de handvatten zijn minder praktisch om het eten tijdens het koken te schudden, maar dit type wok kan op tafel worden gebracht en geeft een leuk effect: dus minder afwas en bovendien de serveerschaal is heet en voorkomt dat het voedsel snel afkoelt!
>> Met of zonder voering?
Er zijn over het algemeen woks met antiaanbaklaag op de markt, perfect als je niet te veel olie wilt gebruiken om te koken. De traditionele wok daarentegen is gemaakt van ongecoat staal, geschikt voor wie al gewend is een wok te gebruiken...
>> Hoe het schoon te maken?
Was de wok in heet water, zonder teveel wasmiddel te gebruiken. Ideaal is dat je na het serveren de wok vult met kokend water. Als het tijd is om de afwas te doen, zijn twee gangen voldoende (bij voorkeur met een groentespons). Droog het af met een schone handdoek voordat u het opbergt. Als de coating een beetje beschadigd is, vet hem dan licht in door hem af te vegen met maïsolie met absorberend papier.
De 8 gouden regels van wokkoken
1
Snijd al het voedsel in stukken van dezelfde grootte en over het algemeen vrij klein of dun.
2
Sla snel en op hoog vuur over, te beginnen met de ingrediënten die langer moeten koken.
3
Haal het vlees en de vis door de bloem om ze mals te houden.
4
Maak alles nat met een goed geconcentreerde kippenbouillon om een geurige saus te krijgen.
5
Geur met een beetje nuoc-mam voor Aziatische recepten, en voeg 1 eetlepel oestersaus toe om de saus na het koken in te dikken.
6
Voeg de kruiden, specerijen en verschillende kruiden toe als ze gaar zijn.
7
Roer vaak, breng het ongekookte voedsel naar het midden en verplaats het gekookte naar de randen, dit is het geheim van een perfect recept.
8
Kook de verschillende ingrediënten apart, verwarm dan alles samen voor het opdienen.
Voel je je klaar om te koken met de wok? Dus, klaar, gaan! en als je een tekort hebt aan ideeën, neem dan een voorbeeld aan onze wokrecepten ...
