Zuiveringszout in plaats van gist: voeg een zuurmiddel toe
Met zuiveringszout in plaats van gist maak je zachte en heerlijke taarten! Als je trek hebt in zoet maar geen instantgist in huis hebt, probeer dan een van de oplossingen om het te vervangen door bicarbonaat en een zuur ingrediënt naar keuze dat kan worden geselecteerd op basis van de ingrediënten die je gebruikt. En om het tussendoortje compleet te maken, combineer je ook nog eens een heerlijk kopje thee: bekijk de video en ontdek wat bij jou past!
Zuiveringszout in plaats van gist: doe-het-zelf-melanges
Als je de smaak van de zure zouten van de gisten op de markt niet lekker vindt, maak dan zelf de gist voor je deeg. We hebben het natuurlijk niet over biergist (daar zijn andere aanwijzingen voor), maar over de instant-chemische voor snoep, zonder biologische micro-organismen, die vermengd worden met de andere ingrediënten. activeert het rijzen: snel, gemakkelijk en smaakloos, het wordt gezeefd en samen met de bloem aan het deeg toegevoegd. Het bakpoeder kan worden vervangen door ammoniak voor desserts of door 1 eetlepel bicarbonaat plus 30 ml appelciderazijn of meer 30 ml citroensap of meer 60 g witte yoghurt of meer 8 g room van wijnsteen of 1 theelepel zuiveringszout plus 4 opgeklopte eiwitten.Bij afwezigheid van zuiveringszout om een cake te maken, kan je 5 gram ammonia gebruiken, 2g is genoeg voor koekjes.Ammoniak is smaakloos, tijdens het koken geeft het een intense, maar kortdurende geur af. Het geeft geen erg sterk rijsmiddel; in feite wordt het meestal gebruikt om koekjes te maken. Misschien zal de cake iets lager zijn dan normaal, maar het zal nog steeds erg goed zijn. Om zuiveringszout te gebruiken in plaats van bakpoeder voor uw taarten en voor je rustici moet je de techniek goed leren en alle instructies volgen. Eerst moet je een zuur aan de ingrediënten toevoegen om een reactie te activeren die het deeg doet rijzen.
In feite heeft bicarbonaat, dat een base is, een zuur nodig om het rijsmiddel te activeren, veroorzaakt door de kooldioxide die zich in het deeg ontwikkelt. Je kunt dan citroensap, appelciderazijn, witte yoghurt als zuur aan het bicarbonaat toevoegen. In de lijst met ingrediënten, wanneer u een cake maakt, sla dan de chemische gist over en vervang deze aan het einde van het deeg door een mengsel van bicarbonaat en zuurmiddel, goed gemengd en zonder klontjes. Er zullen zich bubbels vormen: voeg dan het mengsel toe aan het deeg, meng goed en bak.
Bicarbonaat in plaats van bakpoeder met room van wijnsteen of eiwit
8 g room van wijnsteen gemengd met 1 eetlepel zuiveringszout per 500 g bloem is een goede vervanging voor mensen die lijden aan gistintolerantie. Als het deeg licht is, kun je ook alleen wijnsteen gebruiken. Meestal wordt het gebruikt met zuiveringszout, wat snoep bijzonder zacht maakt. Als je geen instantgist wilt gebruiken, probeer dan dit mengsel en probeer geen klontjes te maken.
Bicarbonaat in plaats van gist kan ook aan opgeklopte eiwitten worden toegevoegd. In feite is de biscuit, een bekende lichte cake, gemaakt zonder gist. Het is hoog en zacht vanwege de met suiker opgeklopte eieren: sommigen gebruiken alleen het eiwit, anderen ook de dooier. Als u echter een zwaardere ricottacake moet bereiden, voegt u naast de opgeklopte eiwitten een theelepel bakpoeder toe aan de bloem, zeven en pas dan, aan het einde, de opgeklopte eiwitten. Als je de gist vervangt door een ander product, breng het deeg dan altijd op smaak met vanilline of citroenschil. Andere zure ingrediënten waarmee bicarbonaat kan reageren en rijsmiddel kan activeren zijn naast appelciderazijn en yoghurt, ook melasse, honing, zure room, gefermenteerde melk.Als het dessertrecept al zure ingrediënten bevat, bijvoorbeeld citroen, honing, zure room , yoghurt, voeg gewoon de baking soda toe Je moet ze goed wegen zodat zuur en basische verbindingen elkaar aan het einde van het koken opheffen: 6 g bicarbonaat is genoeg voor 70 g yoghurt of 50 ml azijn appels of voor 35 ml van citroensap.
Zuiveringszout in plaats van bakpoeder voor zacht gebak
Misschien is het je overkomen dat je op het laatste moment besefte dat je geen bakpoeder in huis hebt of dat een van je gasten intolerant is voor gezuurd deeg. Nu heb je de oplossing voor deze onverwachte gebeurtenissen. Hoewel het geen gist is, bevordert bicarbonaat niet alleen het rijzen met een chemische reactie, wanneer het wordt toegevoegd aan een zuur ingrediënt, maar geeft het desserts ook een heerlijke zachtheid. U kunt ook goede resultaten behalen met zuiveringszout, citroen en melk. Als melk problemen van intolerantie veroorzaakt, kun je het gemakkelijk vervangen door water. Nadat je alle vloeistoffen bij elkaar hebt gebracht, meng je de baking soda met de bloem, net zoals je dat doet met de instantgist. Klop vervolgens eieren en suiker samen met de garde, voeg dan yoghurt en melk of water toe, meng en meng tot slot bloem en bakpoeder. Als je het met wijnsteen wilt maken, maak dan een mengsel met 45 g zuiveringszout, 100 g wijnsteen en 55 g maïszetmeel. Mix en voeg 12/15 gram van dit mengsel toe voor elke 250 gram bloem. En voila! Zelfs zonder gist een perfecte cake!
