Het konijn koken
Als je hieraan de voedingswaarde toevoegt, zul je begrijpen dat je dit vlees van eerste keuze absoluut moet proberen ...
Ontdek onze tips voor het koken van konijn.
> Voedingszoom
Zie ook
Het konijn heeft mager vlees en daardoor caloriearm: van 120 tot 160 kilocalorieën per 100 gr. Behalve dat het uitstekend is voor de lijn, is het ook erg interessant vanuit voedingsoogpunt, omdat het Omega 3 bevat (één been is genoeg om 30% van de aanbevolen dagelijkse hoeveelheid te verzekeren). Maar het is ook rijk aan vitamine B, E, PP en fosfor. Al deze eigenschappen maken het een waardevolle bondgenoot tegen cholesterol en hart- en vaatziekten. Het is een heel gezond voedsel waar je niet zonder zou kunnen.
> Hoe het konijn te kiezen?
Over het algemeen moet op het etiket worden vermeld of het kwaliteitsvlees is, volgens precieze fokcriteria: over het algemeen kunt u informatie vinden over hoe het konijn werd gevoerd, of het in de open lucht is grootgebracht of dat het later is geruimd dan boerderijkonijnen .
In ieder geval moet je letten op het uiterlijk van het vlees. Het konijn moet roze vlees hebben en een knalrode lever. De nieren moeten omgeven zijn door vet en de dijen moeten vlezig en vol zijn.
De verschillende delen van het konijn en hun bereiding
Het konijn wordt altijd zonder vel gekookt, waardoor het veel vet opneemt. Als je op de vorm let, kook het dan niet met boter, olie of room: het is beter om het te stomen. Voeg kruiden of specerijen toe om het vlees op smaak te brengen.
De dij
Geroosterd, gebakken of gekookt in de snelkookpan.
1 dij per persoon
de lendenen
Het is de rug van het konijn, die van de onderkant van de ribben naar de staart loopt. Zeer vlezig, het is ideaal voor gebraad. Je kunt het ook hakken en koken in een pan, pan of snelkookpan.
1 lendestuk voor 2 personen
De lever
Koken: 2 minuten aan elke kant, in een pan of op de grill. Het is heerlijk met een beetje boter, peterselie, zout en sjalot. Het kan ook worden gebruikt om vlaaien, terrines en rustieke gerechten te vullen.
2 levers van 100 gr per persoon
Schouder
Stuk dat zich aanpast aan alle soorten koken: gebakken, gegrild, in een pan, cocotte.
1 - 2 schouders per persoon
Het schouderkussen
Stuk bestaande uit de konijnenschouder en uitgebeende ribben. Net als de schouder is de schouder geschikt voor alle soorten koken, maar is vooral lekker als hij snel op de grill wordt gekookt.
1 schoudervulling per persoon
de filet
Gegrild, in een pan of op de grill. Of, gebakken in folie, zoals kipfilet.
2 filets per persoon
Geheel
Koken: in de oven, cocotte, in een pan of in een snelkookpan. Het hele konijn kan vergezeld worden van verschillende sauzen. Als het zonder botten is, kun je het gevuld maken.
1 heel konijn per
4 - 5 personen
Invriezen en conserveren
Bewaren in de koelkast (2 ° C - 4 ° C)
Duur van bevriezing
Invriestijd in de koelkast
Rauw vlees
3 - 4 dagen, indien nog verpakt
6 - 7 maanden, bij voorkeur onder vacuüm, om te voorkomen dat het zijn smaak verliest
12 uren
Gekookt vlees
7 dagen
2 - 3 maanden
12 uren
Probeer het op smaak te brengen met:
- Specerijen: kerrie, paprika, vier kruiden.
- Ahornsiroop, honing en bruine suiker.
- Kruiden: basilicum, dragon, rozemarijn, salie, tijm.
- Fruit: bosbessen, gedroogd fruit, kastanjes, pruimen, abrikozen, druiven.
- Cider, witte wijn en rode wijn.
Heb je geen ideeën? Ontdek al onze recepten op basis van konijnen.
