Lipiden

Definitie
Met de term lipiden duiden we eigenlijk i vet. Deze zijn opgebouwd uit kleine elementen die vetzuren worden genoemd. Afhankelijk van hun chemische formule zijn ze georganiseerd in verschillende families:
- verzadigde vetzuren worden gekenmerkt door een weerstand tegen afbraak die optreedt in vetten onder invloed van lucht of licht, en zijn vast bij kamertemperatuur.
- onverzadigde vetzuren zijn onderverdeeld in twee categorieën: enkelvoudig onverzadigd en meervoudig onverzadigd. Onder deze laatste vinden we de beroemde essentiële vetzuren, die ons lichaam niet zelf kan aanmaken, maar die essentieel zijn voor het functioneren ervan: Omega 3 en Omega 6.
- Sommige meervoudig onverzadigde vetzuren worden door de voedingsindustrie omgezet in "trans"-vetzuren, dwz gehydrogeneerde vetten die sterk geassocieerd zijn met het verhoogde risico op hartaandoeningen.

Vanuit energieoogpunt is 1 g lipiden, van elk type = 9 calorieën.

Rol
De consumptie van vetten, van welke aard dan ook, is om verschillende redenen essentieel voor het lichaam:
- celmembranen vormen.
- ze gaan de samenstelling van weefsels binnen, vooral de hersenen.
- ze laten je hormonen en andere chemicaliën maken.
-liggen aan de basis van de synthese van galzouten, die ingrijpen in de spijsvertering.
- sommige vitamines worden in het lichaam geïntroduceerd: A, D, E en K.
Afhankelijk van hun aard kunnen lipiden gunstige of schadelijke effecten hebben op de gezondheid.
Genaamd " slechte vetten ", de verzadigde vetzuren hebben het nadeel dat ze de synthese van cholesterol verhogen en cardiovasculaire aandoeningen bevorderen, vooral wanneer er aanleg is voor erfelijkheid, diabetes, roken, stress ...
Integendeel, ik enkelvoudig onverzadigd ze beschermen onze bloedvaten dankzij de werking van het verminderen van slechte cholesterol.
Ook meervoudig onverzadigd beschermen cardiovasculaire, vooral Omega 3 (die het bloed verdunnen, stemming verbeteren, huidweefsels beschermen ...) en Omega 6 (afname van slechte cholesterol, celarchitectuur ...), in tegenstelling tot "transvetzuren, beschuldigd van het verhogen van het slechte cholesterol en het bevorderen van het verschijnen van bepaalde soorten kanker.

Waar zijn
Geen enkel voedingsmiddel bevat slechts één type vetzuur, maar meerdere, in wisselende verhoudingen. Desondanks vinden we sommige vetzuren vooral in sommige voedingsmiddelen:
- Vetzuren verzadigde kazen, room, boter, vleeswaren, vlees, palmolie. - Koekjes met enkelvoudig onverzadigde vetzuren, gebakjes, vetgemeste broden, sommige margarines en spreads, desserts, niet-ambachtelijk ijs, frites ... : olijf, koolzaad, arachideolie, noten (amandelen, pistachenoten, hazelnoten, walnoten).
- Meervoudig onverzadigde vetzuren van de Omega 3-serie: vette vis (tonijn, makreel, sardine, haring ...), koolzaad, walnoot, sojaboon, lijnolie.
- Meervoudig onverzadigde vetzuren van de Omega 6-serie: eieren, boter, zuivelproducten, noten, koolzaad, zonnebloem, walnoot, bernagie, teunisbloemolie.
- "Transvetzuren: : melk (meestal heel),

Behoeften en advies
Lipiden zijn essentieel voor het lichaam en mogen nooit uit de voeding worden verwijderd, zelfs niet als u wilt afvallen. Ze zouden moeten vertegenwoordigen 30 - 35% van de dagelijkse energie-inname (+ eiwitten 10 - 15% en koolhydraten 50 - 55%). Niettemin, om gezond te blijven, vooral vanuit cardiovasculair oogpunt, is het belangrijk varieer de vetzuren, met inachtneming van bepaalde verhoudingen: 25% verzadigde vetzuren, 50% enkelvoudig onverzadigde vetzuren, 25% meervoudig onverzadigde vetzuren.
In de praktijk is het noodzakelijk om de consumptie van vette zuivelproducten, eieren, vleeswaren, gezouten vlees te beperken en industriële vette producten zoals gebak en brioches, patat, koekjes, kant-en-klaarmaaltijden zoveel mogelijk te vermijden... de consumptie van vette vis aanmoedigen (minstens één keer per week) en olie zoals canola- of walnotenolie (ongeveer 2 eetlepels per dag om te koken of te kruiden). Wat boter betreft, is 10 g per dag voldoende, bij voorkeur rauw, bijvoorbeeld op brood of gesmolten op gekookt zetmeel of peulvruchten.