de bleekselderij
Knolselderij
Identiteitskaart
Op het eerste gezicht lijkt het een grote beige lamp met een gedeukt en onregelmatig uiterlijk. Hij kan tussen de 600 g en 1 kg wegen en heeft een diameter tussen 15 en 25 cm. Het moet zwaar en stevig zijn, zonder diepe sneden.
Hoe het te bereiden?
Allereerst moet je de stengel afknippen en, als er nog wortels zijn. Op dit punt kun je je knolselderij schillen en de knopen verwijderen. Om te voorkomen dat het zwart wordt in contact met de lucht, wrijf je het in met een halve citroen. Snijd het ten slotte zoals vereist door het recept dat u wilt maken.
Hoe het te koken?
Het klassieke recept bestaat uit het raspen en nog rauw mengen met de mayonaise. Je kunt het ook gewoon in salades eten, maar de sterke en licht bittere smaak dreigt die van de andere ingrediënten te verbergen.
Als je het liever gekookt hebt, kun je er een soep van maken, een fluweelzachte of puree, of je kunt het gebruiken als bijgerecht in een julienne van groenten (wortelen, courgettes en selderij in staafjes gesneden).
Hoe te gebruiken
- In aardappelpuree, gemengd met aardappelen en met een snufje nootmuskaat.
- In een fluweelzachte, op smaak gebracht met sinaasappelschil.
- Geroosterd in de oven, overgoten met sojasaus.
- Als bijgerecht voor vlees, vis of eend.
Selderij van de kust(foto)
Identiteitskaart
Met het blote oog lijkt het op een venkelknol waaraan lange en rechte stengels met bladeren beginnen. Een verse bleekselderij moet groen en vrij donker blad hebben, een witte bol en rechte, harde stelen.
Hoe het te bereiden?
Het is beter om het te schillen, om de delen te verwijderen die te vezelig zijn en die "draadjes" in de mond kunnen achterlaten. Snijd het vervolgens volgens het recept dat je wilt maken.
Hoe het te koken?
Niets wordt weggegooid van bleekselderij! De stengels en de voet kunnen gekookt of rauw worden gegeten, alleen of vergezeld van andere groenten. De bladeren worden gebruikt als aromatische kruiden.
Selderij wordt bijzonder gewaardeerd voor het bereiden van soepen, vlees- of groentebouillons... Het zeer doordringende aroma, bitter en zuur tegelijk, geeft voedsel een gevoel van frisheid.
Hoe te gebruiken
- In salades, met een sinaasappeldressing.
- Als bijgerecht bij rood of wit vlees en vis.
- Gewokt met een beetje honing.
- Gebakken in de wok met rijstnoedels.
- Om de vleesbouillon op smaak te brengen.
