Het pizzadeeg
Het basisdeeg is hetzelfde als dat van brood (of bloem, gist, water en zout), maar in tegenstelling tot het laatste is het nodig om de olie toe te voegen om het mengsel elastisch te maken en de perfecte klassieke pizzacirkel te kunnen creëren. , het kan worden gekruid met ingrediënten naar keuze, van de meest klassieke margherita tot de meest extravagante versies zoals appels en gorgonzola.
Ingrediënten (voor een grote pizza)
- 250 g bloem
- 1 zakje bakpoeder of 20 g verse gist in blokjes, opgelost in een beetje warm water
- 3 eetlepels olijfolie
- 1 afgestreken theelepel zout
- 15 cl warm water
Voorbereiding:
- Meng de bloem en het zout met een houten lepel. Voeg de gist toe, giet warm water en blijf nog een minuut mixen. Voeg de olie toe en kneed 5 minuten, totdat het homogeen wordt en loskomt van de wanden van de container..
- Dek af met een schone doek, laat het deeg op een warme plaats (bijvoorbeeld in een op 30°C voorverwarmde oven en daarna uitgezet) opzwellen tot het in volume verdubbeld is, dus ongeveer 45 minuten.
- Verwarm de oven voor. Bestuif het werkvlak met bloem en rol het deeg er met je handen of een deegroller overheen tot een schijf. Leg het deeg op een bord bedekt met bakpapier. Kruid de pizza naar smaak en bak af.
Trucs en varianten
- Voor een origineel tintje vervang 1/3 van het water door witte wijn en voeg oregano toe.
- Parfumeer het: met basilicum of andere kruiden, specerijen, gehakte knoflook, mosterd
- Vervang 1/3 of 1/4 van de bloem door fijn maïsgriesmeel om de pasta een licht korrelige en knapperige textuur te geven.
- Hulp krijgen: de broodmachine wordt vooral gebruikt voor kneden en rijzen!
- Een snel recept: vervang het water door een potje yoghurt en gebruik chemische gist.
- Houden het pizzadeeg al fresco, bedekt met een transparante film. Je kunt het ook invriezen: spreid het uit op perkamentpapier en wikkel het dan in een koker voordat je het in een plastic zak doet.
- Voor activeer de gist sneller kunt u een snufje suiker toevoegen.
- Meer olie- er in het deeg zit, hoe krokanter de pizza zal zijn. Om het deeg heel dun te rollen, moet je bij elke stap van de deegroller met bloem bestrooien.
De aankleding:
- Klassieke pizza: de basis is tomatensaus, olijfolie, suiker en kruiden. Als je haast hebt, kun je geconcentreerde tomaat en een paar snufjes poedersuiker gebruiken (om de zuurgraad van de tomaat te dempen), het komt goed.
- Witte pizza: de basis bestaat dan uit room, mascarpone of ricotta.
De meest voorkomende soorten pizza:
- Margherita Pizza: de basispizza. Tomatensaus, mozzarella, oregano.
- 4 seizoenen: tomatensaus, mozzarella, gekookte ham, champignons, artisjokken, olijven.
- 4 kazen: tomatensaus of room, mozzarella en 3 andere kazen naar keuze.
- Napels: bomodorosaus, ansjovis, olijven.
